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功
通乳、补钙、抗氧化
宜
孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症患者
忌
宿疾者、皮肤疥癣者
营养功效 注意事项 食用方法
虾皮是主要是由毛虾加工制成，其营养价值很高，蛋白质含量很高，另一大特点是矿物质数量、种类丰富，铁、钙、磷的含量也很丰富。有通乳、补钙、抗氧化、增强体质的功效。 1、通乳 虾皮有通乳作用，且虾的营养成分丰富，对产妇、小儿有补益功效。 2、抗氧化 虾青素也是虾皮中的一种重要营养物质，有抗氧化作用，可以延长低密度脂蛋白质氧化滞后时间、保护心脏。 3、补钙 虾皮中的钙含量丰富，是缺钙人群补钙的良好途径，而且补充钙元素还有助于降低血液中的胆固醇，改善女性经期综合征。女性怀孕后期是胎儿的骨骼、牙齿、神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易导致骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠性疲劳和高血压综合征，容易导致胎儿体重过轻或早产等症，因此女性怀孕期间尤其要重视补钙。 4、增强体质 老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
虾皮的营养成分非常多，含有大量的钙、钾、碘、磷、镁等矿物质和维生素A、氨茶碱等成分，以及丰富的蛋白质，尤其是虾皮中的矿物质数量，种类特别丰富。
不宜同食 1、浓茶 虾皮有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。太浓的茶，含有大量的咖啡碱，可刺激神经，所含的茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用。对于脾胃虚弱的人群，两者同食，会导致消化不良，不利于健康。 2、黄豆 虾皮可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇。虾皮与黄豆不能同吃，黄豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，若与虾皮同食，对于脾胃虚弱的人群，会导致消化不良，会影响钙的消化吸收。 3、菠菜 虾皮中含有丰富的钙元素，而菠菜中富含草酸和铁，会与虾中的钙同食形成草酸钙，不易吸收，会直接影响钙的吸收。如果和菠菜同食，最好将菠菜煮透，以分解菠菜中的草酸，否则会影响钙吸收。 适宜和禁忌 适宜：孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症患者 虾皮味甘，咸，性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。一般人群均可食用。中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用。 禁忌：宿疾者、皮肤疥癣者 虾皮为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。宿疾者、正值上火之时不宜食虾皮。患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾皮。虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，会导致摄入多余的致癌物质。 母婴宜忌
孕妇应少量食用。孕妇们在怀孕期间可以适量多吃虾或虾皮，可以补充孕妇身体中的钙、锌等微量元素，不但可以促进胎儿骨骼的生长，还可以促进脑部发育。
婴幼儿应谨慎食用。两岁以下的宝宝最好不要吃虾皮补钙，因为虾皮盐分含量过高，宝宝食用太多容易对宝宝肾脏造成负担，而且虾皮的亚硝酸铵等致癌物对身体健康也会造成不利影响。
温馨提示
吃虾皮前最好用水多泡几遍，随后再焯一下，可以达到减少致癌物质的目的。
1、清炒 炒锅放食用油烧热，放入葱花及虾皮煸香，下入焯好的小白菜迅速翻炒，放入味精、盐调味后出锅。 2、蒸制 将虾皮洗净，用热水烫一下，捞出控水，将蛋液加温水打匀，加入虾皮，放入锅中蒸几分钟即可食用。
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