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功
助消化、增进食欲
宜
食欲不振、消化不良、便秘者
忌
胃功能较差者、胃溃疡患者
营养功效 注意事项 食用方法
腌菜是一种历史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品独特，具有助消化、减肥瘦身、增进食欲等功效。 1、增进食欲 腌菜所含的丰富维生素亦具有抗酸化的作用，并能帮助生理代谢、增进食欲，促进血液循环。 2、助消化 腌菜中含有丰富的活性乳酸菌，可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化的功效。
腌菜的主要原料是各种蔬菜，腌菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏。腌菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃腌菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。腌菜相比新鲜蔬菜来说，其中所含的维生素C较低，但是腌菜中所含的植物蛋白、膳食纤维仍然保留，所以卫生安全的腌菜有益于身心健康。
不宜同食 1、蜂蜜 腌菜不宜与蜂蜜同食，蜂蜜和腌菜均有通便的效果，两者一起食用可能会导致腹泻、腹痛等症状。 2、柿子 腌菜不宜与柿子同食，腌菜和柿子均属于凉性食物，两者一起食用可能会使肠胃负担增加，导致胃部不适。 适宜和禁忌 适宜：食欲不振、消化不良、便秘者 腌菜中含有丰富的活性乳酸菌，具有促消化、防止便秘的功效，适宜食欲不振、消化不良、便秘的人群食用。 禁忌：胃功能较差者、胃溃疡患者 胃功能较差的人群不宜食用腌菜，腌菜会产生一定的酸性液体，对胃产生一定的损坏。胃溃疡患者不宜食用腌菜，食用腌菜过多容易导致胃酸增加，对胃产生不利。 母婴宜忌
孕妇应谨慎食用。腌菜在制作的过程中会添加大量的盐，盐在一定的条件下会转变会亚硝酸盐，这对胎儿和孕妇都没有好处。腌菜属于发酵食品，制作的过程中会产生一些菌类，如果卫生不达标，会影响孕妇的肠道健康。
婴幼儿应谨慎食用。腌菜在制作过程中添加大量盐分，在一定条件下转变成亚硝酸盐，而婴幼儿适宜清淡饮食，因此婴幼儿不宜食用腌菜。
温馨提示
置入密封袋保存。
1、直接食用 将腌好的咸菜放入碗中，根据自身的口感和喜好放入适量的调味剂，搅拌均匀之后即可食用，可以补充体内所需的营养物质，增强体质。 2、炖煮 在炖煮食物的过程中可以放入适当的腌菜提升口感，等到熟了之后舀出即可食用，具有润肠通便，预防感冒等作用。
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