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功
补充营养、保护心血管
宜
食欲不振者、高血糖患者
忌
肝病患者、腹泻患者 、阴虚火旺者
营养功效 注意事项 食用方法
独头蒜其实是平时营养不足、发育不良的大蒜鳞茎，这种大蒜在生长过程中没有分成蒜瓣，把蒜皮剥掉以后只能得到一个独立的蒜瓣，味道辛辣，蒜香浓郁，食用价值与保健效果都比较出色，具有补充营养、保护心血管等功效。 1、补充营养 独头蒜能为人体补充丰富的营养，因为新鲜独头蒜中含有大量碳水化合物和植物蛋白，更含有丰富的粗纤维和多种对人体有益的微量元素，不但能增强人体各器官功能，还能加快人体代谢，增强身体素质，适量食用能提高人体健康水平。 2、保护心血管 独头蒜对心血管有一定的保护作用，其含有天然的前列腺素，这种物质被人体吸收后，能促进血液循环。独头蒜含有的其它活性成分，在进入人体后还能净化血液，清理血液中的甘油三酯和胆固醇，防止血小板凝结成块，阻止血栓生成，适量食用还能降低动脉硬化和冠心病的发病率。
独头蒜中含硫挥发物、硫化亚磺酸酯类、氨基酸、肽类、甙类、酶类。另外，蒜氨酸是独头蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，对于伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等有杀灭作用。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的效果。独头蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量增加。
适宜和禁忌 适宜：食欲不振者、高血糖患者 独头蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌、病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠黏膜，促进食欲、加速消化。独头蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，起到降低血糖的作用。 禁忌：肝病患者、腹泻患者 、阴虚火旺者 独头蒜的某些成分对胃、肠有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人恶心等诸多症状。发生非细菌性肠炎、腹泻时，不宜生吃独头蒜。如果再吃独头蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用独头蒜更应该慎重。有大便燥结、口臭、生口疮、发烧或手脚发烫其中一种症状，说明体内阴虚火旺，吃独头蒜相当于火上添油。 母婴宜忌
孕妇应少吃。孕妇少量吃点独头蒜可以预防感冒、提高食欲，但独头蒜对肠胃的刺激较大，每次不能多吃，否则会对腹中胎儿造成刺激，严重的还会导致流产。
婴幼儿应谨慎食用。独头蒜属于辛辣刺激性食物，婴幼儿食用后很容易损伤肠胃，应谨慎食用。
温馨提示
独头蒜不光是烹饪佳肴的材料，更是治病的良药，经常食用独头蒜能够预防很多疾病。但是切记物极必反，不要一次过多食用独头蒜，这样会给口腔、胃肠消化系统造成严重刺激性伤害。独头蒜多吃无益，适量就好。
1、生食 将独头蒜的皮剥掉，可直接食用，能够达到抗氧化的效果，也可以抗菌。 2、炒菜 做菜的时候可以适当的放一些独头蒜，可让菜里有蒜香味，还具有清热解毒的效果。
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