菌类的功效与作用、禁忌和食用方法

菌类

功

抗氧化、减肥

宜

便秘、食欲不佳者

忌

脾胃虚寒、过敏者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

菌类属于真菌，又可以分为大型真菌、小型真菌（包括附生真菌），由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。菌类具有抗氧化、减肥、健脾护胃的功效。 1、抗氧化 菌类的抗氧化能力较强，可以有效的延缓衰老。 2、减肥 菌类中有无机物质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低。且菌类所含高含量的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。菌类中的维生素C含量高，可促进人体的新陈代谢。

营养价值

菌类营养丰富，是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、维生素B3、维生素B5的绝佳食物来源，菌类中还富含锌、锰、镁、铁、钙，及蛋白质和维生素B1、维生素B6、叶酸、膳食纤维等。菌类不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进菌类产生维生素D的重要物质。菌类中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此菌类有“维生素A宝库”之称。

不宜同食 1、鹌鹑肉 菌类不宜与鹌鹑肉同食，大量同食可能会导致面部长黑斑。 2、河蟹 菌类含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用可能会引起结石症状。 3、番茄 菌类含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，可能会使营养价值降低。 适宜和禁忌 适宜：便秘、食欲不佳者 菌类所含有很高的植物纤维素，可防止便秘。菌类对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。 禁忌：脾胃虚寒、过敏者 菌类性寒，平素脾胃虚寒之人忌食。对菌类食品过敏者慎用。 母婴宜忌

孕妇可以适量食用。菌类营养丰富，孕妇食用可以补充营养，对身体健康非常有益。

婴幼儿可以适量食用。菌类含有多种活性物质，对于增强婴幼儿的抵抗力有很好的作用。

温馨提示

不要采食菌类，尤其是颜色鲜艳的菌类。食用野生菌类种类不要杂，最好每次只食用一种菌类。

食用方法

1、炒食 将菌类洗净，改刀，水烧开将菌类焯1分钟盛出，锅烧热放适量油加入拍扁的蒜瓣炒出香味，将焯过水的菌类入锅大火翻炒，加入辣椒丝、洋葱丝和肉丝继续翻炒，调入生抽、盐和糖调味后即可盛出食用。 2、煮汤 将菌类洗净，锅中倒入底油，油热下葱末姜丝煸出香味，注入清水下菌类，加盐、生抽、鸡精调味即可，有助于减肥。