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功
减肥、健脑安神、缓解酒精中毒
宜
一般人群均适宜
忌
肾病、肝病、心血管病、肠胃病患者
营养功效 注意事项 食用方法
腌黄瓜是泡菜的一种，将采摘后的新鲜黄瓜用调料水腌制，制成泡菜，放到冬天享用，酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。具有减肥、健脑安神、缓解酒精中毒等作用。 1、减肥 腌黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，减肥人群可以将腌黄瓜作为佐餐小菜。 2、健脑安神 腌黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能够起到一定安神定志的作用。 3、缓解酒精中毒 腌黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助作用，缓解酒精中毒，醉酒后可以适当食用。
腌黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外，腌黄瓜能保湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。腌黄瓜中含有大量的维生素E和一些酶类物质，这些物质进入人体以后可以提高人体组织细胞的活性，也能促进组织细胞再生与代谢，可以延缓多种衰老症状的出现。腌黄瓜含有多种维生素，能直接作用于大脑和神经系统，能起到健脑安神的重要作用。
不宜同食 1、维生素C含量丰富的食物 腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性。如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但可能会降低人体对维生素C的吸收。 适宜和禁忌 适宜：一般人群均适宜 一般人群皆可食。 禁忌：肾病、肝病、心血管病、肠胃病患者 腌黄瓜属于高糖、高盐食物，还含有亚硝胺，肾病、肝病、心血管病、肠胃病的患者以及孕妇不适宜食用。 母婴宜忌
孕妇应少吃。腌黄瓜含有大量的盐分，孕妇食用过多，容易加重孕期水肿。而且腌制食品中含有亚硝酸盐，可能会引起致癌，甚至造成婴儿畸形。
婴幼儿应谨慎食用。婴幼儿不宜食用含盐量较高的食物，而且腌黄瓜中营养物质较少，婴儿长期食用不利于生长发育。
温馨提示
吃过量的腌黄瓜，会导致身体缺乏维生素C，从而引发各种疾病，因此建议少吃腌黄瓜，或者是吃完腌黄瓜之后及时补充维生素C。
1、直接食用 腌黄瓜作为一种酱菜，可直接食用，将黄瓜清洗干净切成小条，加入盐腌制3-5个小时，把辣椒和花椒粒加入锅中，白糖化开关火倒入腌好的黄瓜条，再加入一勺白酒、味精、香油拌匀，冷藏即可食用。
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