豌豆芽的功效与作用、禁忌和食用方法

豌豆芽

功

清热败火、保肝明目

宜

乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐者

忌

脾胃虚寒、腹泻患者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

豌豆芽营养丰富，含有多种人体必需氨基酸，还含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。具有清热败火、预防便秘、保护肝目等功效。 1、清热败火 豌豆芽性凉，是燥热季节的清凉食品，对清除体内积热有一定的功效，对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。 2、预防便秘 豌豆芽中含有大量的膳食纤维，食用之后可加快胃肠蠕动、促进排便、预防便秘。 3、保肝护目 豌豆芽中含有胡萝卜素，食用后胡萝卜素被充分的吸收并运转到肝脏和视网膜，既能增强肝脏功能，又能促进视紫红质的合成，有保肝明目的作用。

营养价值

豌豆芽的颜色很鲜明，质地柔软，含有丰富的钙质、B族维生素、维生素C、胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆芽中的钾含量较丰富，高血压患者适量食用可起到降压的作用。

豌豆芽含有丰富的维生素、胡萝卜素等营养物质，有消肿、助消化的作用，长期食用还可以保护皮肤，让油腻的皮肤变得清爽，并可修复晒黑的皮肤。

适宜和禁忌 适宜：乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐者 豌豆芽具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效，适合脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等患者食用。 禁忌：脾胃虚寒、腹泻患者 豌豆芽性凉，脾胃虚寒者应少食。腹泻患者不宜食用豌豆芽，豌豆芽富含膳食纤维，腹泻患者食用后会加重病情。 母婴宜忌

孕妇可适量食用。孕妇是便秘的高发群体，豌豆芽中含有大量的膳食纤维，食用后能在胃内大量吸水膨胀，增加饱腹感，增加粪便湿度，并且膳食纤维还能促进胃肠蠕动，促进排便，孕妇食用可防治便秘。

婴幼儿可适量食用。豌豆芽性凉，能清热解暑，还含有丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，婴幼儿食用有助身体发育，但豌豆芽富含膳食纤维，宜切碎后给婴幼儿喂食。

温馨提示

豌豆芽不宜大量食用，以免加重胃肠道负担，严重时可能会引起腹泻症状。若需要保存，将豌豆芽装入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超过两天。烹调豌豆芽时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

食用方法

1、清炒 准备适量的豌豆芽起锅烧油，将洗净的豌豆芽放入锅中，加水和调料品，熟后即可食用，有和中下气的效果。 2、煮汤 将豌豆芽洗净，在锅中加水，烧开后加入豌豆芽和生姜等调味品，食用后可以补中益气。