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功
活血化瘀、促进排便、增进食欲
宜
手脚冰凉者
忌
肠胃不适、上火患者
营养功效 注意事项 食用方法
韭菜根是百合科多年生草本植物韭菜的根部，为弦线根的须根系，没有主侧根，主要分布于耕作层，根数多，有40根左右，分为吸收根、半贮藏根和贮藏根三种。韭菜根适应性强，抗寒耐热，可鲜用或晒干，其中含硫化物、蒜氨酸等成分，具有活血化瘀、促进排便、增进食欲等作用。 1、活血化瘀 韭菜根味道辛辣，是一种天然的活血散瘀良药，对于跌打损伤有着良好的治疗效果，有很好的消炎止痛、通筋活脉的功效。 2、促进排便 韭菜根中含有大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助排便。 3、增进食欲 韭菜根含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。 4、温中行气 韭菜根性温、味辛，归脾、胃经，有温中行气的功效，主治里寒腹痛、食积腹胀、胸痹疼痛等症。
韭菜根含有蛋白质、脂防、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。韭菜根中丰富的纤维素能增强肠道的蠕动，使大便畅通。韭菜根中的挥发性成分及硫化合物有扩张血管、降低血脂的作用。
不宜同食 1、蜂蜜 韭菜根不能和蜂蜜一起吃，否则可能会导致腹泻。 2、菠菜 韭菜根不能和菠菜一起吃，否则可能会导致腹泻。 3、牛奶 韭菜根含有大量草酸，与牛奶同食可能会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收，从而使营养丢失。 4、牛肉 韭菜根不能和牛肉一起吃，两者均属于热性食物，同食后可能会上火，诱发痼疾或者其他疾病。 适宜和禁忌 适宜：手脚冰凉者 韭菜根有温补作用，适合手脚冰凉的人食用。 禁忌：肠胃不适、上火患者 上火的人不适合食用韭菜根，以免加重上火症状。肠胃不适、胃溃疡的人群不适宜食用韭菜根，以免刺激肠道，导致腹泻。 母婴宜忌
孕妇应谨慎食用。孕妇不建议食用韭菜根，韭菜根可能会刺激子宫，影响胎儿发育。
婴幼儿可适量食用。韭菜根富含粗纤维和多种维生素、微量元素，有益于人体健康，对消化不良引起的腹胀和食欲不振有良好的辅助治疗作用。因此，婴幼儿可以适量进食韭菜根，对健康成长有帮助，但不能多食，一周一次即可，在生病发烧等身体不适时，不建议吃韭菜根。
温馨提示
韭菜根有杀菌作用，在紧急的情况下，可以用韭菜根敷到伤口上，从而达到杀菌、止血的效果，也可治疗扭伤腰痛。韭菜根切细，加黄酒，煮沸后饮用可以止痛。将韭菜根煮水喝还可治疗成人或小儿盗汗。
1、腌制 将洗净的韭菜根切成长条，加入姜、小米辣、盐，放入盆中腌制，3~5天即可食用。 2、炒肉 将洗净切段的韭菜根和瘦肉片一起放入锅中翻炒，加入酱油、盐等调料，炒熟后即可食用。
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