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功
美容养颜、补血
宜
中老年人、肥胖者、糖尿病患者
忌
胃寒者
营养功效 注意事项 食用方法
南瓜秧是幼年时期的南瓜藤，是葫芦科南瓜属的植物，一年生蔓生草本。它是一种可以食用的绿色蔬菜，口感鲜嫩、营养丰富。南瓜秧性质微寒，具有美容养颜、补血等功效。 1、美容养颜 南瓜秧中含有丰富的维生素C，人体吸收后能增加皮肤弹性，减少皱纹生成，还能防止色素堆积，淡化面部色斑，经常食用可以美白肌肤。 2、保护眼睛 南瓜秧中含有丰富的维生素C及胡萝卜素，胡萝卜素进入人体后可以转化成维生素A，有助于提高视网膜功能，预防视力下降及夜盲症发生，对维持眼部健康有利。 3、补血 南瓜秧是一种含铁量较高的绿色食材，其中铁元素易于人体吸收和利用，可以参与到人体血红蛋白再生的过程中，增强身体造血能力，经常食用能起到补血作用，一定程度上可以预防缺铁性贫血的发生。
南瓜秧营养丰富，鲜南瓜秧含有大量水分以及粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、钙、磷、维生素C、维生素A和维生素B族、叶绿素等。粗蛋白中含有赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等10余种氨基酸。南瓜秧中粗纤维高，能润肠通便，预防便秘。其钾含量高而钠含量低，有助于预防高血压。
适宜和禁忌 适宜：中老年人、肥胖者、糖尿病患者 南瓜秧具有预防心血管疾病的作用，而中老年人是高发心血管疾病的人群，因此中老年人群适宜食用。南瓜秧具有调节胰岛素的平衡的作用，有助于维持正常的血压和血糖，是肥胖者的理想减肥食品，故糖尿病、肥胖者适宜食用。 禁忌：胃寒者 南瓜秧性寒，过量食用会加重体内的寒气。胃寒患者食用后可能引起腹痛、腹泻症状，故胃寒患者不适宜食用。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。南瓜秧含有丰富的铁元素，具有补血的作用，孕妇适量食用可预防孕期贫血。
婴幼儿可适量食用。南瓜秧具有补血作用，且含有丰富的膳食纤维，具有通便的作用，婴幼儿适量食用有利于预防贫血以及便秘。
温馨提示
南瓜秧可炒、煎、作汤，但不宜过量食用。因含有丰富的胡萝卜素，过量食用后可能导致胡萝卜素摄入过量，致使人体皮肤呈现为柠檬黄色。
1、炒食 把南瓜秧处理好切成小段状，锅中放油烧热后放入蒜片等爆香，再加入南瓜秧翻炒，炒至断生加盐调味就可以出锅食用，有清热解毒的效果。
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