鹅的功效与作用、禁忌和食用方法

鹅

功

补虚益气、补充营养

宜

身体虚弱、气血不足、营养不良的患者

忌

皮肤病者、肠胃虚弱、心血管疾病患者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

鹅是食草禽类，具有较大的营养价值。鹅肉营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸；鹅肝是高等餐桌的美味；鹅毛是保暖类服装的原材料。鹅烹饪食用具有补虚益气、补充营养等功效。 1、补虚益气 鹅肉营养丰富，含有大量的维生素和微量元素，并且鹅肉还有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用。尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。 2、补充营养 鹅肉中脂肪含量较低，但是它所含有的脂肪中有大部分属于不饱和脂肪酸，对减少低密度脂蛋白的合成十分有效，能起到补充营养的作用。

营养价值

鹅肉富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、糖、微量元素等营养元素，营养十分丰富。鹅肉中蛋白质的含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸的含量比鸡肉高，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉性味甘平，有补阴益气、暖胃生津等的功效。鹅肉营养丰富，含有大量的维生素和微量元素，并且鹅肉还有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用。尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。

不宜同食 1、鸡蛋 鹅有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用，鸡蛋含有大量高蛋白及矿物质，而且更是美容护肤的一大圣品。但是鹅和鸡蛋两者不能一起吃，否则可能会伤元气，损脾伤胃，不利于身体健康。 2、柿子 柿子中的鞣酸和鹅中的蛋白质相遇，易凝结成不溶物，聚于肠胃中，会造成食物中毒，严重时会导致人体死亡。用绿豆水煎服可以缓解症状，但是症状很严重则需要及时就医。 3、茶叶 茶叶与鹅肉同食，鹅肉中丰富的蛋白质和铁与茶叶中的鞣酸会形成不易消化吸收的物质，可能引发恶心、呕吐、腹痛等症状。 4、鸭梨 鸭梨清甜爽口，但鹅肉与鸭梨不可同食，同食产生不良生化反应，伤及肾脏，而且容易使人生热病发烧，不利于身体健康。 适宜和禁忌 适宜：身体虚弱、气血不足、营养不良的患者 适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。 禁忌：皮肤病者、肠胃虚弱、心血管疾病患者 患有痄腮的儿童。痄腮根源为热毒，所以配上鹅肉或鹅蛋这类发物，会导致病情更加严重，造成不良的后果发生。有皮肤病者、痼疾者。身体温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者也不能吃鹅肉。鹅肉气味俱厚，发风发疮，容易诱发旧疾，这类人一旦食用鹅肉的话，会让过敏更加严重。肠胃虚弱、心血管疾病患者不适宜鹅肉。 母婴宜忌

孕妇可以食用。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收，能给孕妇充足的营养。

婴幼儿不宜食用。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，对婴幼儿的成长十分有利，尤其有益于身体虚弱、气血不足的婴幼儿。鹅肉是“发物”，患有湿疹的婴幼儿，温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者不可以吃，以免加重病情。

温馨提示

每餐不宜过量食用，否则难以消化，引起消化不良、腹泻。

食用方法

1、炖食 将鹅切块洗净冷水下锅，放入葱段、姜片等大火烧沸，锅中放油、白糖炒糖色，糖色炒至深棕红色，加入老抽等调味品即可食用，可以补虚益气。 2、烤食 将鹅处理干净，将所有的调料、葱姜塞入大鹅腹内，装入锅中加入适量的水、盐、料酒，大火烧开后小火煮至大鹅熟即可取出晾凉，刷上酱料，放入烤盘包上锡纸烤箱烤30分钟即可食用。