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功
开胃健食、促进代谢、减肥瘦身
宜
食欲不振、肠胃功能弱者
忌
高血压患者
营养功效 注意事项 食用方法
泡菜由蔬菜在经过腌渍及调味之后制成，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。还具有原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便等优点。 1、开胃健食 经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化、吸收。 2、保护肠道 常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率。 3、促进代谢 泡菜的主要材料有辣椒，能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化。此外，丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。 4、减肥瘦身 作为泡菜主材料的白菜热量极低，大蒜具有燃烧脂肪的效果。此外，更有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，让身体更加轻盈。 5、强健骨骼 泡菜还是一种维生素矿物质供给源，泡菜中富含维生素C和维生素B、胡萝卜素，在发酵过程中会合成维生素B族等营养成分。由于富含钙、铁、磷等元素，泡菜还有增进人体骨质健康和改善贫血的作用。
泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。
1、在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
2、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇等作用。
3、泡菜中的辣椒、蒜、姜、葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。
4、泡菜中所含的果胶，可以帮助人体排出多余的胆固醇。含有的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收，促进新陈代谢。
适宜和禁忌 适宜：食欲不振、肠胃功能弱者 一般人群适宜食用泡菜。尤其泡菜清脆爽口有很好的开胃作用，非常适合那些食欲不振，肠胃功能弱的人群，胃部不适患者更宜食用。 禁忌：高血压患者 1、泡菜泡制中会产生亚硝酸盐，是致癌物质，所以要少吃泡菜为好。2、泡菜中盐分或糖分过高，对慢性疾病不利，尤其是高血压患者应少食。3、蔬菜被浸泡时的颜色尚处于黄绿相间、没熟透的泡菜，或已经变色、变味的泡菜都不宜食用。 母婴宜忌
孕妇应谨慎食用。泡菜中存在着亚硝基化合物，这类物质有较强的致癌性，可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤。而且有的亚硝基化合物可以通过胎盘使子宫发生肿瘤和诱发胎儿畸形。
婴幼儿应谨慎食用。婴幼儿平时尽量还是要吃一些新鲜的蔬菜，少吃泡菜，经过腌制的食品营养一部分被破坏，而且盐分也不少，这样的食物宝宝经常吃会影响健康。
温馨提示
制作泡菜最关键的是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。
1、直接食用 取腌制好的泡菜适量，放入碗中，滴入适量的香油即可搭配主食食用。
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