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功
护肤、防便秘
宜
更年期、脂肪肝患者
忌
胃炎、结石、痛风患者
营养功效 注意事项 食用方法
干炒黄豆是一道美味的菜肴，含有卵磷脂、亚油酸、可溶性纤维，且含有较多的蛋白质，能为人体补充一定的营养，具有护肤、防便秘等功效。 1、延缓衰老 干炒黄豆中含大豆异黄酮，结构与雌激素相似，是具有雌激素活性的植物雌激素，能够缓解女性更年期综合征，延迟衰老，使皮肤保持弹性等。 2、美白护肤 干炒黄豆含丰富的亚油酸，有利于防止皮肤色素沉浸，进而起到美白护肤的作用。 3、预防便秘 干炒黄豆中含可溶性纤维，不仅润肠通便，还能降低胆固醇的含量。
干炒黄豆含丰富的蛋白质，包含人体必需的多种氨基酸，以赖氨酸含量最高。
此外，干炒黄豆含大量脂肪，主要为不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸、亚麻酸等，并含磷脂、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮苷、皂苷等成分，具有防止血管硬化、延缓衰老等功效。
适宜和禁忌 适宜：更年期、脂肪肝患者 干炒黄豆中含大豆异黄酮，是具有雌激素活性的植物雌激素，能够缓解女性更年期症状。干炒黄豆含抑胰酶，对糖尿病有一定的治疗作用。干炒黄豆富含卵磷脂，具有防止血管硬化、降血脂等功效，适合脂肪肝、心脑血管疾病患者食用。 禁忌：胃炎、结石、痛风患者 患有急性胃炎和慢性胃炎应该慎食干炒黄豆，以免发生胃胀气患有结石切记不要食用，如果食用干炒黄豆的话会使病情加重。干炒黄豆中含有一定量的嘌呤，痛风病人服用后容易导致痛风发作。干炒黄豆含嘌呤，有促进胃液分泌的作用，消化性溃疡的病人不宜食用。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。干炒黄豆营养丰富，富含蛋白质和微量元素，孕妇可适量食用，但注意不要多吃。
婴幼儿应谨慎食用。干炒黄豆虽然营养丰富，但难以消化吸收，婴幼儿应谨慎食用。
温馨提示
干炒的烹调方法不能破坏黄豆中胰蛋白酶抑制剂、尿酶、血球凝集素等因子，食用后易腹胀，难以消化、吸收，不宜多吃。黄豆中含皂素，对胃黏膜刺激大，可引起局部充血、水肿、出血等，因此食用干炒黄豆后可能出现恶心、呕吐、腹泻等症。皂素必须加热到100度，并维持数分钟，方可破坏。因此，煮黄豆可避免上述不适情况发生。
1、直接食用 将黄豆洗净沥干，放入锅中，中小火翻炒10分钟后改小火翻炒约20分钟，盐用少许温水化开，待黄豆快熟时均匀洒入，直至水分完全干燥，即可出锅食用，具有润肠通便、利水消肿功效。
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