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功
开胃健脾、通肠排便、美容护肤
宜
食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷者
忌
老人、经期女性、体弱多病者
营养功效 注意事项 食用方法
苦笋为禾本科植物苦竹的嫩苗，分布于江苏、安徽、浙江、江西等地。苦笋苦中带甜、爽口脆嫩、温润宜人，食用后有开胃健脾、通肠排便、美容护肤的功效。 1、开胃健脾 苦笋中含有一种白色的含氮物质，构成了苦笋特有的清香，与各类食材一起烹煮，鲜味更为突出，有利于食品的摄入，对人体起到特殊营养的作用。 2、调节血压 苦笋低糖、低脂，是三高患者的理想食物，其中含有的钾丰富，能调节血压。 3、通肠排便 苦笋性寒通利，含有的植物纤维能增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，有利于粪便排出，能用于治疗便秘。 4、排毒保健 苦笋含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，加速胆固醇的代谢，能降低血中胆固醇，同时还能减少致癌毒素在肠道内的停留时间。 5、美容护肤 苦笋中含有大量的人体所需要的蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁，可维持人的皮肤、黏膜和肌肉的营养，保持面部皮肤的细嫩。 6、减肥瘦身 苦笋所含的热量很低，对于需要减肥的人来说是一种很好的选择。苦笋还含有丰富的纤维成分，食物中的油脂会不断地被苦笋纤维吸附，随着废物排出体外，从而降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和蓄积，能帮抑制饥饿感。
苦笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体必需氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的保健食物。
1、苦笋是苦竹的幼芽，植物纤维的含量丰富，可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，可用于治疗便秘。
2、苦笋中维生素C含量高于毛苦笋、西红柿、芹菜茎、黄瓜、韭菜等蔬菜，食用苦笋可以满足人体对维生素C的需要。
3、苦笋中锌的含量丰富，可作为一种补充人体锌含量的蔬菜。苦笋中富含锌、铜、铬和铁，对由于缺乏锌、铜、铬和铁而引起身体多种功能紊乱的患者有一定的补益作用。
不宜同食 1、甲鱼 苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用。甲鱼可作为中药材料入药，性寒，味咸，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结等诸多滋补药用功效。二者均是寒凉食物，对于脾胃虚寒、消化不良、食物不耐受的人群，同食不易消化，也影响甲鱼蛋白质的营养吸收。 适宜和禁忌 适宜：食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷者 苦笋均有开胃健脾、减肥瘦身等功效，适合食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心的人士。 禁忌：老人、经期女性、体弱多病者 1、苦笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。2、苦笋性寒 ，老人、体弱多病、经期女性不适合食用。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。苦笋含有大量的营养元素，尤其是粗纤维，孕妇食用有缓解便秘的功效，此外还可以帮助消除水肿，非常适合水肿的孕妇食用。
婴幼儿应谨慎食用。苦笋中含有草酸盐，草酸盐会影响着机体对钙质的吸收，婴幼儿正处在骨骼成长发育期，需要大量的钙质，食用苦笋会影响钙的摄入。
温馨提示
苦笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
1、煮炖 鸡肉切块，苦笋切片，冬菇去蒂，白菜洗净切好，放入水中焯软。锅里放清水，鸡块、姜片、冬菇等煮开，撇去浮沫，改用低火煮20分钟，然后放入苦笋片，小火炖5分钟，加入白菜和调味料即可食用。
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