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功
暖胃和中、温肺祛痰、通络活血
宜
食欲不振、甲状腺肿大患者
忌
肺虚咳嗽、阴虚火旺者
营养功效 注意事项 食用方法
炒芥子，为芥子的炮制品。芥子为十字花科植物白芥的干燥成熟种子，取净芥子置炒制容器内，用文火加热，炒至有爆裂声，取出晾凉，用时捣碎。炒芥子表面颜色加深，微见裂纹，有香气。炒芥子味辛、性热，归肺经。具有暖胃和中、温肺祛痰、通络活血等功效。 1、暖胃和中 炒芥子内服后能刺激黏膜，增加消化液的分泌，有暖胃和中的作用。炒芥子会在胃肠道环境中缓慢分解，逐渐释放出芥子油，从而发挥治疗作用。 2、温肺祛痰 炒芥子味辛、性热，可反射性引起支气管分泌增加，使痰液变稀而起到祛痰作用。 3、通络活血 炒芥子能促进血液循环，加快血液流动，因气血不畅引发肢体疼痛时，服用炒芥子能通络活血。
炒芥子中含脂肪油、蛋白质、黑芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子碱、粘液质等物质。其中脂肪油是多种脂肪酸的甘油酯，其脂肪酸为芥酸、廿碳烯-11-酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、花生酸、硬脂酸、山嵛酸。
炒芥子酶解后所得挥发油名芥子油，含有异硫氰酸的甲酯、异丙酯、烯丙酯、丁酯、仲丁酯、丁烯-3-酯、戊烯-4-酯、苯酯、苄酯、苯乙酯和3-甲硫基丙酯。
不宜同食 1、葱、蒜 炒芥子性温，而葱、蒜属于辛辣燥热的食物。长期体寒阴虚患者服用，可能会导致胃火更加旺盛，使得患者的火气更加旺盛，加重口腔溃疡等症状。 适宜和禁忌 适宜：食欲不振、甲状腺肿大患者 炒芥子能促进消化液分泌，把它研成粉末以后服用时，可以加快唾液分泌，也能加快胃液分泌，能让人们胃口大开，食欲大增，故食欲不振者适宜食用。炒芥子对甲状腺有保护作用，能提高甲状腺功能，防止甲状腺肿大，并抑制甲状腺对碘的吸收，可以让甲状腺处于正常的健康状态，故甲状腺肿大患者适宜食用。 禁忌：肺虚咳嗽、阴虚火旺者 肺虚引发咳嗽的患者食用炒芥子后很可能会导致虚火上升，加重咳嗽症状，不利于病情康复，故肺虚咳嗽者不宜食用。炒芥子性热，如果阴虚火旺者服用可能会导致胃火更加旺盛，不利于身体健康，故阴虚火旺者不宜食用。 母婴宜忌
孕妇应少吃。孕妇怀孕期间可能会有一些恶心呕吐症状，食用炒芥子后可适当减轻这种症状，但是过量食用后则会加重呕吐症状，故孕妇应少吃。
婴幼儿应谨慎食用。炒芥子对胃肠道有一定的刺激作用，婴幼儿胃肠道发育还不完全，食用后会对身体产生伤害，故婴幼儿应谨慎食用。
温馨提示
炒芥子贮干燥容器内，密闭，置通风干燥处。作为药物服用时需在医生指导下服用，适量食用可刺激胃黏膜，增加胃液及胰液的分泌，可缓解顽固性呃逆。但大量内服可迅速引起恶心和呕吐，使唾液分泌及淀粉酶活性增加，使心率降低。
1、炒制 炒芥子和油一起下锅，翻炒几下后放入五花肉片，一起炒制，食材熟透后便可出锅。
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