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功
益气养胃、促进康复、延缓衰老
宜
中气下陷、气短体虚、筋骨酸软者
忌
内热盛者
营养功效 注意事项 食用方法
牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。 1、益气养胃 牛腩是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛腩，尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃、补气养血、强筋壮骨、利水消肿。寒冬食牛腩，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。 2、促进康复 牛腩特别适宜手术后的患者食用，可以补充失血、修复组织、促进伤口愈合，心血管疾病患者食用牛腩也较适宜。 3、减肥 因为牛腩的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛腩不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。 4、延缓衰老 牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质，能促进肌肉生长的抗氧化剂，对延缓衰老具有积极意义。
牛腩含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛腩含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。
1、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3、牛腩含有矿物质和维生素B族，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛腩还是每天所需要的铁质的最佳来源。
不宜同食 1、鲶鱼 牛腩的蛋白质含量比猪肉高得多，常食牛腩不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。鲶鱼营养丰富，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，有补益的作用。但是两者一起食用，可产生一些有毒物质，对于肝肾功能不全或肝肾损害的人群，有可能会引起中毒症状。 2、栗子 牛腩甘温，安中益气，补脾胃，壮腰脚；而栗子甘咸而温，益气厚肠胃，补肾气。牛腩中的微量元素与栗子中的维生素C发生反应，会削弱栗子的营养价值。而且栗子含有较多的产热营养素，多食则不易消化。而牛肉含有丰富的蛋白质，肉质致密，也不易消化吸收，若二者同食，对于脾胃虚脱的人群更易引起消化吸收不良。 3、螺蛳 牛腩性温，可以补脾益胃，补气养血，为寒冬补益佳品。而螺蛳性寒，能清心泻火、清热除烦，能够消除血液中的热毒，并有清热利水的作用，可用于消除渴喜饮水、水肿、小便不利等症状；然而两者性味相反，同食功效相克，脾胃虚弱的患者可产生食积、腹胀的不良症状。 适宜和禁忌 适宜：中气下陷、气短体虚、筋骨酸软者 牛腩有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短、体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 禁忌：内热盛者 1、牛腩有暖胃作用，内热盛者禁忌食用。2、肝病、肾病者最好不要吃牛腩。3、牛腩为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。 母婴宜忌
孕妇可以食用。女性在怀孕期间对锌和铁的需求量很大，牛腩中锌和铁含量丰富，孕妇食用牛腩，不但有益胎儿神经系统的发育，而且对免疫系统有益，有助于保持皮肤、骨骼和毛发健康。
婴幼儿可以食用。牛腩性温和，蛋白质含量丰富，脂肪含量较低，是含铁量最高的肉类，适合生长发育期的婴幼儿，尤其是容易出现生理性贫血的宝宝。
温馨提示
新鲜的牛腩不宜长时间保存，一般建议1~2天内食完。
1、做菜 将牛腩块先汆水再冲净，胡萝卜去皮，切滚刀块；牛腩放入锅内，倒入调味料烧开，再加入葱段、胡萝卜块同烧，最后淋水淀粉勾芡至汤微稠即可。
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