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功
改善体质、健脾益胃、滋肾益精
宜
腹胀、病后虚弱、慢性肾炎者
忌
大便燥结者
营养功效 注意事项 食用方法
山药为薯蓣科多年生缠绕草本植物的块茎。山药中以淮（怀）山药为最佳，是我国卫生部公布的食药两用蔬菜，是一种具有高营养价值的健康食品，具有改善体质、健脾益胃、滋肾益精等功效。 1、改善体质 山药中的薯蓣皂被称为天然的“激素之母”，它能促进内分泌激素的合成，增强皮肤表皮细胞的新陈代谢及肌肤保湿的功能，改善体质。 2、健脾益胃 山药有利于增强脾胃消化吸收的功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病。 3、滋肾益精 山药有强健机体、滋肾益精的作用。凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
山药中的黏性物质是由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。山药中含多种酶，尤其是淀粉酶含量较多。现代研究认为，山药除了蔬菜中的一般营养外，还含有丰富的保健因子，如山药素、尿囊素、皂苷、胆碱及8种人体必需的氨基酸和矿物质。
不宜同食 1、荞麦米 山药不宜和荞麦米一起食用，否则可能会导致身体产生不适。 2、南瓜 山药富维生素C，南瓜中含维生素C分解酶，二者大量同食维生素C会被分解破坏，可能会降低营养价值。 3、猪肝 山药富维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，两者同食会降低营养价值。 适宜和禁忌 适宜：腹胀、病后虚弱、慢性肾炎者 山药有健脾益胃、补肾填精的功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，归肺、脾、胃经，适宜腹胀、病后虚弱、慢性肾炎、长期腹泻的人群食用。 禁忌：大便燥结者 山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。山药富含葡萄糖、磷、灰分、赖氨酸、组氨酸、精氨酸的等营养成分，孕妇可适量食用。
婴幼儿可适量食用。山药有健脾益胃的作用，且易消化，婴幼儿可适量食用。
温馨提示
鲜山药切开后易氧化，可浸泡在盐水中备用，以防氧化发黑。
1、煮粥 将山药洗净去皮，切成小段，和玉米一起放入锅里煮，成粥状时盛出，长期食用对于脾胃消化不良的患者有良好的治疗效果。 2、煲汤 山药去皮后用白醋水浸泡，切成滚刀块，羊肉改刀切成小块，锅内油热后放入葱姜，爆炒羊肉，然后加入清水，羊肉炖好后再加入山药炖15分钟即可，该汤有健胃、润喉、止咳的作用。
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