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功
护眼明目、补肝养血、美容养颜
宜
贫血患者
忌
高胆固醇血症、肝病、高血压者
营养功效 注意事项 食用方法
羊肝，为山羊或绵羊的肝脏，分布几遍全国，以北部和西北地区为多。含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是理想的补血佳品之一。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法，很受食者喜爱，有护眼明目、补肝养血、美容养颜的功效。 1、排毒 肝脏属于解毒器官，食用羊肝能够为身体补充维生素B，可以补充对辅酶物质，这些辅酶对清除机体内一些有毒成分有重要意义，故适量使食用羊肝可以帮助机体排出毒素。 2、护眼明目 羊肝中含有维生素A，该成分能维持眼睛的暗视力，缓解眼部出现的结膜脱落和干燥，对于泪腺分泌减少能够起到改善作用，故羊肝有护眼明目之功效。 3、补肝养血 羊肝中含有丰富的铁元素，可以帮助机体补充血红蛋白所必须的铁元素，具有补血作用，适量食用可以改善面色晄白、容易疲乏等贫血症状。 4、美容养颜 羊肝中所含有的维生素A、维生素B2在细胞增殖及皮肤生长的过程中有间接作用，因此食用羊肝有美容养颜的功效，适量食用有益皮肤的健康生长。
羊肝中除水分外，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、 磷、铁、硫胺素、尼克酸、抗坏血酸、维生素A等。
1、羊肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，羊肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。
2、羊肝中含有丰富的维生素A，常吃羊肝，可逐渐消除眼科病症。
3、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。
4、羊肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用羊肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
适宜和禁忌 适宜：贫血患者 羊肝中含有丰富的铁元素，可以帮助机体补充血红蛋白所必须的铁元素，具有补血作用，故贫血患者适宜食用。 禁忌：高胆固醇血症、肝病、高血压者 1、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者不宜食用，因为羊肝含胆固醇高。2、此外肝是拿来排毒的，吸收毒素最多，储存的也多，不应长期大量食用。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。经调查发现，其实孕妇是能够吃羊肝的，因为羊肝的营养极为丰富，吃羊肝对孕妇身体补充营养很有好处，也有促进胎儿发育的作用。但是切忌多吃。
婴幼儿可适量食用。羊肝含有丰富的营养价值，羊肝含有丰富的铁元素和维生素A，因此，很多家长会把羊肝添加在宝宝的辅食中，让宝宝摄取营养，有利于促进宝宝的生长发育。
温馨提示
由于肝是拿来排毒的，吸收毒素最多，储存的也多，不应长期大量食用羊肝。
1、炒制 羊肝反复冲洗干净，泡2小时，泡出血水。锅中放清水，加料酒、葱段、姜片，放入羊肝煮熟，用筷子插入羊肝无血水流出即可捞出晾凉。将晾凉的羊肝切片，加入相应蔬菜、调味品炒熟即可食用。
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