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功
开胃健脾、通肠排便、美容护肤
宜
食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结者
忌
经期女性、老人、体弱多病者
营养功效 注意事项 食用方法
酸笋是由酸笋加盐腌制而成，主要是在春秋两季腌制。可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美。不仅能开胃健食，还能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘。 1、开胃健脾 酸笋味酸，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，酸笋发酵产生酸味的乳酸菌。不但可以促进食欲，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，有非常好的开胃健食作用。 2、降三高 酸笋低糖、低脂，是“三高”患者的理想食物。酸笋中含有的钾非常丰富，能调节血压，对于保持血压健康非常有帮助。 3、通肠排便 酸笋性寒通利，含有的植物纤维能增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力。减少粪便黏度，有利于粪便排出，能用于治疗便秘。 4、排毒保健 酸笋含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，能加速胆固醇的代谢，所以能降低血中胆固醇，同时还能减少致癌毒素在肠道内的停留时间。 5、美容护肤 酸笋中含有大量的人体所需要的蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁，对维持人的皮肤、黏膜和肌肉的营养，保持面部皮肤的细嫩也十分有益。同时酸笋中有较多的纤维，在食用过程中能增强人面部肌肉功能，能使微循环血脉流畅，保持黏膜和皮肤的正常生理状态。 6、减肥瘦身 酸笋所含的热量很低，100克酸笋只有27卡路里，对于需要减肥的人，是一种很好的选择。酸笋还含有丰富的纤维成分，食物中的油脂会不断被酸笋纤维吸附，随着废物排出体外。从而降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和蓄积，能抑制饥饿感，所以吃酸笋能达到健身减肥的目的。
酸笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体必需氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的保健食物。
1、酸笋是由竹的幼芽制成，其中植物纤维的含量丰富，可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软利排出，可用于治疗便秘等症。
2、肠道中的大肠杆菌能把酸笋中含有的纤维素合成人体所需的维生素，还能与肠道中胆固醇代谢产物胆酸合成不能被吸收的复合废弃物排出体外。
3、酸笋中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇等作用。
不宜同食 1、羊肝 酸笋不仅能开胃健食，还能促进肠道蠕动，帮助消化、去积食、防便秘。羊肝性凉，味甘苦，具有养肝、明目、补血、清虚热的作用。但由于酸笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同食，可产生某些有害于人体的物质，或破坏其中的营养素，如维生素A等，继而可降低其营养价值，对于本身就有维生素A缺乏的人群，不但失去了羊肝的明目效果，反而影响眼睛健康。 2、墨鱼 酸笋是一种非常开胃的食品，可促进胃肠蠕动、降低肠内压力、防止细胞老化、降低胆固醇等。墨鱼含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分，味甘、咸，性平，能补肝肾，养血滋阴。但酸笋里含有的是大量的酸性物质，可影响钙的吸收。 3、红糖 酸笋是南雄传统的调味佳品，不仅能开胃健食，还能促进肠道蠕动、帮助消化、去积食、防便秘。红糖含有95％左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更容易被人体所消化吸收，因此能快速补充体力，增加活力。但二者相遇，可形成赖氨酸糖基，对人体不利，因此应避免二者同食。 适宜和禁忌 适宜：食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结者 酸笋均有开胃健脾、减肥瘦身等功效，一般人皆可食用，特别适合食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心的人士。 禁忌：经期女性、老人、体弱多病者 1、酸笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。2、酸笋性寒，老人、体弱多病、婴幼儿、女性月经期不适合食用。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。酸笋含有大量的丰富元素，尤其是粗纤维，孕妇食用有缓解便秘的功效，酸笋不好消化，但是可以帮助消除水肿，非常适合水肿厉害的孕妇食用。
婴幼儿应谨慎食用。酸笋中也含有一种不合适人体的成分—草酸盐。草酸盐深深的影响着机体对钙质的吸收，婴幼儿正处在骨骼成长发育期，需要大量的钙质，食用酸笋，会延缓成长。
温馨提示
酸笋是腌制的食品，有一定的发酵期，在这个过程中会产生一些致癌物质，不宜多食。
1、炒制 将酸笋切成小薄片，锅内油热后放入葱、姜、蒜小火炒香，再倒入酸笋中火翻炒，加入一些调味料，翻炒至断生即可出锅。
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