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功
清热解毒、健脑安神、降血糖
宜
一般人群均适宜
忌
胃寒、脾胃虚弱、肺寒咳嗽者
营养功效 注意事项 食用方法
黄瓜葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，具有清热解毒、健脑安神、降血糖、减肥强体等功效。 1、清热解毒 黄瓜性凉，入肺、胃、大肠经。黄瓜具有清热解渴、利尿解毒等功效，适量食用有益于身体健康。 2、降血糖 黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖不会升高，会有一定的降低。 3、健脑安神 黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。 4、减肥强体 黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素，对促进人体肠道内腐败物质的排出和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。
1、黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿作用。黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
2、黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用。
3、黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
4、黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
5、黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
不宜同食 1、香椿 香椿营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，并具有食疗作用，可补虚壮阳固精、补肾养发生发。黄瓜具有除热、利水利尿、清热解毒的功效。然而香椿与黄瓜也不适合一起吃，黄瓜中的酶类成分，会破坏香椿中的维生素C，出现严重的营养流失。 2、青椒 青椒是一种营养丰富的绿色无公害蔬菜，其中含有丰富的维生素C，而黄瓜含维生素C分解酶，会使青椒中的维生素C遭到破坏，不利于吸收，降低其营养价值，所以青椒与黄瓜两者不适合在一起食用。 3、金桔 金桔味道酸甜可口，含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用；而黄瓜中有一种维生素C分解酶，如果这两者同食，维生素C分解酶会将金桔中的维生素C分解掉，降低了金桔的营养价值。 适宜和禁忌 适宜：一般人群均适宜 一般人群均适宜。 禁忌：胃寒、脾胃虚弱、肺寒咳嗽者 黄瓜性凉，胃寒、脾胃虚弱、肺寒咳嗽者不宜多吃。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。黄瓜水分多、清甜可口，生吃能解渴清热，促进食欲，而且黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养成分，有助于胎儿的发育。
婴幼儿可可适量食用。黄瓜有强健心脏和血管，预防宝宝便秘等多种功效，还可以增强宝宝记忆力，黄瓜含水量高达96.7％，能补充体液，缓解烦渴的症状。
温馨提示
吃黄瓜的时候要确保黄瓜已经清洗干净，不能吃没有经过清洗的黄瓜；如果是刚从市场是买回来的黄瓜，在不能确定有没有农药残留的情况下，建议最好的将黄瓜进行浸泡。不能在高温蒸煮后或者加碱后食用，食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。烹制黄瓜不需要使用碱，此外，黄瓜不宜高温加热，高热加热会使口感变差，同时黄瓜的营养价值会减少。
1、清炒 将黄瓜切成菱形或三角形，放入热油中翻炒，颜色变深后，就可以出锅食用。 2、凉拌 黄瓜切成条，放入蒜水、辣椒水、大料水，和适量的盐搅拌均匀，入味后就可以食用。
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