蚕豆的功效与作用、禁忌和食用方法

蚕豆

功

补充能量、利水除湿、健脾开胃

宜

老人、学生、脑力工作者

忌

痔疮出血、慢性结肠炎、消化不良者

100 营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

蚕豆的食用方法有很多，嫩的时候可以直接做菜，老的时候可以磨成粉制作粉丝和粉皮，还可以用来制作酱油、豆瓣酱等，还能做成如五香蚕豆之类的小吃。蚕豆具有补充能量、利水除湿、健脾开胃的功效。 1、补充能量 蚕豆富含碳水化合物，适当的吃蚕豆能够为机体补充丰富的碳水化合物，提供能量，对于体力劳动的人，能够很好的恢复和补充肌肉当中的糖原，因此蚕豆具有补充能量的功效。 2、利水除湿 对于小便短赤、排便减少所造成的腹水肿胀患者，如果适当的吃蚕豆，有一定利水除湿的功效。 3、健脾开胃 适当的吃蚕豆，能够滋补脾经和胃经。因此对于脾胃虚弱所导致的恶心、呕吐、食欲不振、腹痛、腹胀，通过滋补脾经和胃经的作用，能够发挥出健脾开胃的功效。

营养价值

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

不宜同食 1、田螺 蚕豆与田螺同食可能会导致人体肠胃不适，大量食用可能会引发肠绞痛。 适宜和禁忌 适宜：老人、学生、脑力工作者 一般人群均可食用蚕豆，尤适宜老人、学生、脑力工作者。 禁忌：痔疮出血、慢性结肠炎、消化不良者 患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。 母婴宜忌

孕妇可适量食用。蚕豆营养丰富，其中的膳食纤维可以促进消化，增进胃肠道对营养的吸收，有养胃的功效。蚕豆的钾含量高，可以缓解疲劳，增加机体活力。蚕豆中有丰富的叶酸，对胎儿的脑部发育有好处。

婴幼儿可适量食用。蚕豆含有丰富的营养和膳食纤维，有助于宝宝的生长发育和肠道消化。蚕豆中丰富的叶酸可以促进宝宝的智力发育，蚕豆中的胡萝卜素可以维持宝宝眼睛和皮肤的健康。

温馨提示

蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是，少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血，也就是俗称的“蚕豆黄病”。

食用方法

1、水煮 先将蚕豆用清水泡至出芽，加入调料和清水煮沸，约20分钟后即可食用。 2、热炒 将蚕豆洗净，准备好调料，热锅炒熟即可食用。对于食欲不振、腹痛、腹胀、积食、消化不良的人群有很好的开胃作用。 3、煮汤 准备适量的蚕豆、红糖，将蚕豆洗净放入锅中，加水一同炖煮，具有健脾利水的作用。