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功
预防便秘、降血糖、祛暑
宜
一般人群均适宜
忌
无特殊禁忌人群
营养功效 注意事项 食用方法
扁豆是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物，扁豆的主要成分是淀粉和蛋白质。富含的膳食纤维可以促进肠道蠕动，还富含维生素B1、维生素B2、维生素C等。扁豆味甘涩，性平，具有预防便秘、降血糖、祛暑等功效。 1、预防便秘 扁豆富含膳食纤维，可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效，因而是便秘病人的理想食品。 2、祛暑 扁豆具有健脾和中的功能，有利于暑湿邪气的祛除，用于夏伤暑湿、脾胃不和所致的呕吐、泄泻。 3、健脾 扁豆味甘，入脾、胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药，用于脾虚有湿所致的体倦乏力。 4、降血糖 扁豆中所含的淀粉酶抑制物，在体内有降低血糖的作用。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和氰甙、酪氨酸酶等，B族维生素含量特别丰富。扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。
不宜同食 1、蘑菇 扁豆不宜与蘑菇同食。蘑菇中含有较多的胡萝卜素和维生素等，而扁豆中又含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，两者若大量同食可能会造成人体意外中毒。 2、蛤蜊 扁豆不宜与蛤蜊同食。蛤蜊性寒，而扁豆是温性食物，若两者同食则可能会导致腹泻。 适宜和禁忌 适宜：一般人群均适宜 一般人群均适宜。 禁忌：无特殊禁忌人群 无特殊禁忌人群。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。扁豆富含膳食纤维和维生素，可以促进胃肠道的蠕动，改善孕期消化不良等症。但扁豆若没有烹煮熟透，孕妇食用后可能会出现头晕恶心、呕吐腹泻等症状，此外，孕妇吃扁豆时，一次不宜食用过多，否则也容易导致腹胀，引发不适感。
婴幼儿应谨慎食用。扁豆中的膳食纤维丰富，宝宝的消化系统还没有发育好，吃了不容易吸收，还会导致腹胀，所以幼儿要慎吃扁豆。此外，扁豆中含有血球凝集素，如果没有煮熟透就吃，很容易导致中毒。
温馨提示
扁豆必须炒透煮熟食用，因为扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。这种皂素在高温下可以被破坏，如果在烹调的过程中没有熟透的话，就会造成中毒。
1、清炒 将扁豆洗净切段，起锅烧油，放入葱、姜、蒜爆炒，倒入肉和扁豆，加入食盐、耗油等调料翻炒，炒熟后取出食用。
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