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功
提高食欲、中和胃酸
宜
火旺者
忌
少儿、脾阳不足者、寒湿下痢者
营养功效 注意事项 食用方法
皮蛋是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，腌制加工而成的食品，因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花样的花纹得名。皮蛋具有提高食欲、中和胃酸等功效。 1、提高食欲 皮蛋中含有丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲。 2、中和胃酸 皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，能够中和胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定缓解作用。
皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
适宜和禁忌 适宜：火旺者 皮蛋性凉，火旺者适宜食用。 禁忌：少儿、脾阳不足者、寒湿下痢者 少儿、脾阳不足者、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食皮蛋。 母婴宜忌
孕妇应谨慎食用皮蛋。皮蛋里铅含量较高，孕妇食用容易导致流产、早产等，同时还会影响胎儿的智力发育。
婴幼儿应谨慎食用皮蛋。皮蛋中不仅含有铅，还含有其它重金属元素，婴幼儿食用后会影响智力、牙齿和骨骼的发育。
温馨提示
皮蛋不宜放在冰箱里储存，皮蛋是用碱性物质浸制而成，但内包含水分，放在冰箱内储存，水分就会结冰，影响松花蛋原有的滋味。皮蛋可直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等，最好蒸煮后食用。在食用松花蛋时，加入陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。皮蛋不宜多食，以免引起铅中毒，导致失眠、不能集中注意力、贫血、思维缓慢等。
1、凉拌 把皮蛋去壳切瓣，适当淋上生抽等调味料拌匀即可，能够清热去火、提高食欲。 2、熬粥 把米洗干净之后倒入锅中，加水煮30分钟，在粥变浓稠时加入皮蛋、肉丁、食盐，再煮10分钟左右即可。
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