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功
清热化痰、促代谢、防贫血
宜
咳嗽、贫血者
忌
脾胃虚寒、过敏者
营养功效 注意事项 食用方法
黄耳为真菌黄耳的子实体，金黄色，性寒、味甘。黄耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等营养成分，具有清热化痰、促进肝脏代谢、预防贫血等功效。 1、清热化痰 黄耳味甘，性寒，具有清热化痰、止咳定喘的功效，适宜肺热咳嗽、气喘的人群食用。 2、促进肝脏代谢 适量进食黄耳可促进肝脏代谢，防止脂肪在肝脏沉积，提高肝脏解毒的功能。 3、预防贫血 黄耳可改善机体造血功能，黄耳中富含的铁元素可以提高机体血红蛋白含量，对于预防贫血有一定的效果。
黄耳含有丰富的营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C以及矿物质、胶质等，具有清热化痰、促进肝脏代谢、延缓衰老等功效。另外，黄耳还含有叶酸、烟酸、多糖、生物素以及丙氨酸、谷氨酸等多种氨基酸成分。
不宜同食 1、生冷食物 肠胃不适 适宜和禁忌 适宜：咳嗽、贫血者 黄耳具有清热化痰的作用，咳嗽患者适量食用后可缓解咳嗽症状，有助于病情恢复，故适宜咳嗽者食用。黄耳可预防贫血，贫血患者适量食用可促进红细胞再生，缓解贫血程度，故可适量食用。 禁忌：脾胃虚寒、过敏者 黄耳性寒，过量会用后会加重体内寒气，脾胃虚寒者食用会加重胃寒，故不适宜食用。黄耳属于菌类，含有异体蛋白，过敏人群食用后易诱发过敏反应，故应谨慎食用。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。黄耳可提高机体血红蛋白的含量，孕妇食用后有助于预防贫血，同时有助于胚胎发育，故可以适量食用。
婴幼儿可适量食用。黄耳含有丰富的营养成分，适量食用可补充婴幼儿的身体所需营养，且具有清心补脑的作用，故适宜婴幼儿食用。
温馨提示
黄耳主要用于制作菜肴，特别是制作各种素菜，具有特殊的色、香、味，是延席上的佳品。黄耳储存时需用密封盒子装起来，或者放到冰箱冷藏室里。除此之外，烹饪时不宜多种菌类同炒，以免造成中毒。
1、煎炒 将适量的黄耳、生菜洗净沥干，放入热锅中大火翻匀，放入盐、胡椒粉等调味，用水淀粉适量勾芡即可食用。 2、煮粥 将适量的黄耳洗净，与大米一同加入锅中，中火煮至黏稠即可，具有清热化痰、止咳定喘、润肠下气的功效。
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