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功
开胃、消除疲劳、延缓衰老
宜
高血脂、高胆固醇、高血压者
忌
过敏者、低血压者
营养功效 注意事项 食用方法
醋泡姜是一种养生的方法，姜长时间浸泡在醋中，口味较酸，具有开胃、消除疲劳、延缓衰老等功效。 1、开胃 醋泡姜可以促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，起到开胃的作用。 2、消除疲劳 醋泡姜可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状。 3、延缓衰老 醋泡姜可去除老年斑，清除体内自由基，因此可以起到延缓衰老，美容养颜的效果。
醋泡姜除含有5％-20％的醋酸外，还含有氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，维生素B1、维生素B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋，有机酸和氨基酸的含量最高。
姜含有丰富的姜酮、姜烯，可以有效地止住呕吐。姜含有丰富的钾元素，又带有刺激性香味，醉酒的人食用姜，可以清醒头脑，保持情绪平稳。
醋泡姜中的酸性物质可溶解食物中的营养物质，促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收。醋泡姜中含有丰富的维生素和氨基酸，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，让身体更加强壮起来。醋泡姜还富含钠，能调节渗透压，维持酸碱平衡，维持血压正常，增强神经肌肉兴奋性。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤、骨骼组织、脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
不宜同食 1、海参 海参中富含胶原蛋白，若在烹饪海参时加入醋泡姜，会使菜汤的pH值下降。当pH值为4.6时，海参胶原蛋白的空间结构即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩，变得不易消化，从而可能降低海参的营养价值。 2、牛奶 醋泡姜中含有醋酸等多种有机酸，而牛奶是一种交替混合物，其本身就有一定酸度。若将二者同食，牛奶的酸度就会增加，导致蛋白质发生凝集和沉淀，可能不易被人体消化吸收。脾胃虚寒之人，甚至可能会出现腹泻、腹痛等不适症状。 适宜和禁忌 适宜：高血脂、高胆固醇、高血压者 醋泡姜有软化血管、降血脂、降低胆固醇的作用，能扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生，适宜高血脂、高胆固醇、高血压者；醋泡姜能有效改善便秘、肠燥、大便下血的症状，适宜大便下血者；醋泡姜有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病，适宜肠道疾病者。 禁忌：过敏者、低血压者 脾胃湿盛、外感初起者忌服，易造成肠胃不适；正在服用某些西药者不宜，易降低药效；对醋过敏者及低血压者忌用，以免造成身体不适；胃溃疡和胃酸过多者不宜服用，易加重肠胃负担，引起身体不适。 母婴宜忌
孕妇可以适量食用。孕妇食用醋泡姜能增进食欲，缓解食欲不振的症状。
婴幼儿可以适量食用。婴幼儿适当吃醋泡姜能提高胃肠自卫能力，大量杀灭病菌，同时还能增强食欲。
温馨提示
最好是早饭的时候准备一碟子醋泡姜，就着小米粥吃。泡过的姜口感脆嫩，入口有一丝丝的酸、辣、甜，加上粥的清香，这是最养人的饮食。
1、腌制 先把生姜切成薄片，把切好的姜放到瓶子里，把米醋倒入瓶里，米醋一定要没过姜片，随后放到冰箱的冷藏室里储存，1周以后就可以食用，有非常好的降血脂、促进消化的作用。
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