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功
促发育、降血糖、保护血管
宜
糖尿病、高血压、贫血患者
忌
低血糖患者
营养功效 注意事项 食用方法
鹰嘴豆因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味，鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。具有促进发育、改善糖尿病症状、保护血管等功效。 1、促进发育 鹰嘴豆中含有丰富的氨基酸，包括人体所必需但又不能依靠自身合成的8种氨基酸，对儿童的智力发育、骨骼生长有着不可低估的作用。因此儿童适量的食用鹰嘴豆可以起到促进发育的作用，孕期食用鹰嘴豆也能促进胎儿的正常生长发育。 2、降血糖 鹰嘴豆中含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用，可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加。因此食用鹰嘴豆能够达到控制血糖，起到降血糖的目的。 3、保护血管 鹰嘴豆中还含有不饱和脂肪酸，和铬一起可以促进胆固醇代谢、防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。且可以防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用，可有效的预防和减缓糖尿病并发症。 4、润肠通便 鹰嘴豆含有很多碳水化合物，多为膳食纤维素，在食用之后能在胃肠内大量吸水膨胀，湿润粪便。还能刺激胃肠蠕动，加速粪便排出，起到润肠通便功效。适合孕妇、老人等习惯性便秘患者食用。 5、补血 鹰嘴豆中含有一定量的铁元素和大量蛋白质，这两种成分都可促进血红蛋白的合成，增加血细胞的生成，有造血补血的功效，适合贫血患者食用。
鹰嘴豆中含有的异黄酮，对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性，减轻女性更年期综合症状等。鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分，对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用。鹰嘴豆中含有的多不饱和脂肪酸，可促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。鹰嘴豆籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中蛋白质含量尤其丰富，还含有脂肪、碳水化合物、纤维素及10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备。
适宜和禁忌 适宜：糖尿病、高血压、贫血患者 鹰嘴豆中含有的多不饱和脂肪酸，可促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成，适宜糖尿病患者、高血压患者、贫血患者、便秘患者以及更年期女性食用。 禁忌：低血糖患者 低血糖患者不宜食用过多的鹰嘴豆，虽然鹰嘴豆的营养价值高，但是低血糖人群食用容易加重症状。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。鹰嘴豆营养物质丰富，蛋白质含量较高，孕妇可以食用。鹰嘴豆中含有丰富的优质蛋白，氨基酸等，能够补充人体所但又不能自身合成的全部8种氨基酸，这些氨基酸能够参与人体的多项生理活动，可以促进胎儿大脑及身体的发育。
婴儿可适量食用。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿的营养食品。
温馨提示
鹰嘴豆浸泡的时间越久，越好煮熟。鹰嘴豆卤的时候小火慢煮，也可以用高压锅压制。
1、煮粥 鹰嘴豆最常见的食用方法就是煮粥，一般将鹰嘴豆在清水中冲洗干净，与麦片、粳米等食材一起放入锅中，加适量水，煮沸后小火再煮20-30分钟，取出即可食用。鹰嘴豆含丰富的植物蛋白、氨基酸、纤维素等，适量食用有益健康。 2、制做豆浆 取适量鹰嘴豆加水，然后放入豆浆机中制作成豆浆后饮用。
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