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功
利水消肿、补血、润肠通便
宜
水肿患者
忌
脾胃虚弱、腹泻者
营养功效 注意事项 食用方法
红豆芽是红豆生出的嫩芽，可以炒食，也可以做汤，红豆芽中含有非常丰富的营养元素，如蛋白质、淀粉、植物纤维级多种矿物质，具有利水消肿、补血、润肠通便、明目等功效。 1、利水消肿 红豆芽能滋补身体，利水消肿，含有的微量元素钾，能促进人体内钠的分解与排出，可以让身体内积存的水分排出体外，使身体浮肿的症状很快减轻。 2、补血 红豆芽中保留了红豆的大部分营养成分，如铁质较为丰富，有补血的作用，是女性生理期间的滋补佳品，而且对缺铁性贫血也有疗效。 3、润肠通便 红豆芽在发芽过程中会纤维化，尤其是下胚轴中膳食纤维的含量很高，食用红豆芽能改善饮食中荤素比、粗细比，增加对膳食纤维的摄入量，刺激胃肠道加快对食物的消化，同时在胃肠道内能充分吸水，有润滑粪便的作用，对改善便秘也有一定的帮助。 4、明目 红豆芽中含有丰富的维生素A，可有效改善由维生素A缺乏引起的夜盲症，适量食用可有效改善视力。
红豆芽的蛋白质、淀粉、食物纤维含量较高，还含有维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸、碳水化合物，以及钾、铁、磷、镁、钙、碘、硒、锌、钠、锰、铜等多种矿物质。
红豆芽中富含的钾元素，有利水消肿的作用；磷元素可以促进骨骼和牙齿的正常发育，保护骨骼和牙齿的健康；铁元素可以使脸色红润，有美容养颜、补血的功效；丰富的膳食纤维有润肠通便的作用。
不宜同食 1、生冷油腻食物 可能引起身体不适 适宜和禁忌 适宜：水肿患者 红豆芽性平，味甘、酸，其富含的钾元素，能促进人体内钠的分解与排出，使体内积水排出体外，有利水消肿的作用。 禁忌：脾胃虚弱、腹泻者 因为红豆芽中的膳食纤维含量很高，能刺激胃肠道加快蠕动，有润肠通便的作用，不适合脾胃虚弱、腹泻患者食用，以免加重症状。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。因为红豆芽中的营养丰富，并且富含叶酸，可促进胎儿的发育。
婴幼儿可适量食用。红豆芽中富含的营养大而全面，可促进婴幼儿的身体发育，所以可以适量食用。
温馨提示
制作红豆芽需选择籽粒饱满、色泽明亮的红豆种子，放到20℃水中浸泡16~24个小时，期间要换水四次，然后捞出用纱布包起来放到阴凉处催芽。待发芽后，将其均匀铺在育苗盘上，盖上一层薄纸，放到阴凉处即可。
1、炒食 将红豆芽清洗干净，放入锅中，爆炒3分钟左右，炒至8分熟时，放入盐、味精等调料即可。
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