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功
明目、缓解头晕、降压降脂
宜
心脑血管疾病、伏案工作者
忌
胃溃疡、胃酸过多、过敏者
营养功效 注意事项 食用方法
醋泡黑豆是用黑豆、醋制作的一道家常菜，用醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素。因为黑豆在pH值小于7的环境中抗氧化、抗自由基的能力较好，花青素也更容易被人体吸收，具有明目、缓解头晕、降压降脂等功效。 1、明目 黑豆中富含抗氧化成分花青素和对眼睛有益的维生素A，能改善视力下降、头晕目眩的症状。同时，可以缓解眼睛干涩、疼痛的情况，具有明目的功效，可预防和改善近视。 2、缓解头晕 醋泡黑豆可以辅助治疗慢性疲劳，对头晕、头痛、腰酸腿痛、肩膀酸痛等病症有一定疗效。 3、降压降脂 醋泡黑豆可以软化血管，对高血压、高胆固醇的治疗起到一定的效果。还可以降压降脂，对心血管健康有益。 4、健身美容 醋泡黑豆具有美容、健身、减肥和改善便秘的功效，可使皮肤细嫩光滑、皱纹减少。
经过醋泡之后的黑豆，完全保留了黑豆的营养成分，醋在酿造过程中会发酵产生20多种氨基酸和16种有机酸，可促进新陈代谢，加快疲劳恢复，还可降低胆固醇，防止动脉硬化，甚至还可以降低血脂。醋泡黑豆中所含有卵磷脂及多种氨基酸，能促进皮肤细胞的新陈代谢，同时它还能促使脂肪分解、达到减肥的目的，可以防止脂肪的形成，并且促进其分解，以避免脂肪在体内聚积，达到燃烧脂肪的目的。黑豆中是亚油酸的成分，可以达到消炎的效果，而醋呈酸性，具有杀菌消炎作用，用醋来泡黑豆食用，两者相结合，可以起到很好的消炎解毒的作用。醋泡黑豆含有大量的膳食纤维，而膳食纤维能够能促进肠道蠕动，增加有益肠道菌的数量，醋酸能刺激肠道蠕动、帮助消化。醋泡黑豆中还含有丰富的铁、钙、磷等多种矿物质元素，而且黑豆中还含有一种皂苷营养成分，在食用后有利于人体补钙，能有效地强健骨骼，食用醋泡黑豆后对于预防骨质疏松能起到一定作用。
不宜同食 1、蓖麻子 醋泡黑豆不宜和蓖麻子同食。黑豆和蓖麻子一起吃可能会引起腹胀气，会对身体不利。 2、厚朴 醋泡黑豆不宜和厚朴同食。黑豆和厚朴同食，可能会损伤元气。 适宜和禁忌 适宜：心脑血管疾病、伏案工作者 适合患心脑血管疾病的人群食用。伏案工作者也适宜食用，可改善视力。 禁忌：胃溃疡、胃酸过多、过敏者 醋泡黑豆酸性较强，会刺激胃黏膜，引起胃部不适，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，导致胃酸增多，加重病情，故胃溃疡和胃酸过多的患者不宜食用。对醋过敏者食用醋泡黑豆，会导致过敏，出现皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。醋除含有醋酸外，还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，孕妇适量食用醋泡黑豆，能有效缓解孕期食欲不佳及呕吐现象。
婴幼儿应谨慎食用。醋的刺激作用较强，婴幼儿胃肠功能未发育完全，食用醋泡黑豆，可能会刺激胃肠，引起不适。
温馨提示
不建议食用醋泡生的黑豆，生黑豆有一股生豆味，难以咬动，不易消化，其中的蛋白质很难吸收，容易腹泻。建议将黑豆炒熟后再用醋炮制食用。
1、直接食用 将黑豆洗净放入锅中，加入适量清水，大火熬煮，10分钟后捞出放入醋中浸泡，一段时间后就可以食用，经常食用能够起到活血化瘀的功效。
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