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功
清热消暑、降血脂、促进代谢
宜
一般人群均适宜
忌
体质寒凉、经期女性、体质虚弱者
营养功效 注意事项 食用方法
绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤等。绿豆汤的营养成分丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类，具有清热消暑、降血脂、促进代谢等功效。 1、清热消暑 夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。 2、促进代谢 绿豆汤中的籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对生理代谢活动具有重要的促进作用。 3、降血脂 绿豆汤中的多糖成分能增加血清脂蛋白酶的活性，使甘油三酯水解达到降血脂的疗效。
绿豆汤中含有丰富的蛋白质和人体所必需的氨基酸，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸。绿豆汤中含有淀粉占50％左右，仅次于禾谷类，其中有直链淀粉、支链淀粉。绿豆中纤维素含量较高，脂肪含量较低，主要是软脂酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。绿豆汤含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分以及多种人体所需的磷脂。绿豆汤所含有的众多生物活性物质，如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
适宜和禁忌 适宜：一般人群均适宜 一般人群均适宜。 禁忌：体质寒凉、经期女性、体质虚弱者 绿豆性寒，体质寒凉的人饮用绿豆汤，容易引起腹泻等现象。月经期的女性身体处于失血的状态，体质偏寒，所以不宜再饮用偏寒的绿豆汤，否则会导致女性气滞血瘀，引起腹痛或加重痛经及经期不适。绿豆中含有较高的蛋白质，需要在酶的作用下转化为小分子肽和氨基酸，才能被人体吸收。体质偏弱的人群肠胃功能较弱，难以在短时间消化掉绿豆蛋白，容易造成消化不良，引起腹泻等现象。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。绿豆汤中赖氨酸的含量高于其他作物，还富含淀粉、脂肪、蛋白质、多种维生素及锌、钙等矿物质，是孕妇补锌佳品。孕妇在喝绿豆汤时不宜放太多糖，不能喝冰镇绿豆汤，易导致腹泻。绿豆可与红豆、大枣一起煮，可帮助孕妇达到补气养血的功效。
婴幼儿应少吃。婴幼儿可以适当饮用绿豆汤，但不宜过量饮用，也不可饮用冰镇的绿豆汤。
温馨提示
将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2cm为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。
1、直接饮用 将煮好的绿豆汤放入碗中直接饮用，有一股青涩的味道。 2、煮粥 准备适量绿豆汤、大米等食材，一起放入锅中进行熬制，开锅后即可食用。
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