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功
降低血糖、促进食欲、美容
宜
暑热烦渴、肝热目赤、口舌生疮患者
忌
低血糖、缺钙人群、脾胃虚寒者
营养功效 注意事项 食用方法
苦瓜为葫芦科一年生攀缘草本植物的果实，具有特殊的苦味，受到大众的喜爱。苦瓜不仅口味特殊，还具有丰富的营养物质。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给其他食物，所以它又有“君子菜”的雅称。具有降低血糖、促进食欲、美容等功效。 1、降低血糖 苦瓜中含有类似胰岛素的物质多肽-P，食用后可使血糖明显降低，因此适宜糖尿病人群食用。 2、促进食欲 苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。 3、排毒减肥 苦瓜能使摄取脂肪和多糖减少，具有很好的减肥消脂的功效。 4、美容 苦瓜中含有益肤的营养成分，取苦瓜挤汁，调入冰糖饮用，能美容养颜。
苦瓜营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、胡萝卜素克、硫胺素、核黄素、尼克酸、粗纤维等。苦瓜中还含有苦瓜苷、腺嘌呤及多种氨基酸。
适宜和禁忌 适宜：暑热烦渴、肝热目赤、口舌生疮患者 苦瓜中含有生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消暑退热、清心明目的功效，而且苦瓜虽苦，但人吃了可以生津止渴、去烦渴，比较适宜暑热烦渴、肝热目赤、口舌生疮、疖肿、糖尿病等患者食用。 禁忌：低血糖、缺钙人群、脾胃虚寒者 苦瓜可以降低自身的血糖，尤其是对于血糖比较高的人们来说，可以起到降血糖的作用。但是如果低血糖患者食用过多，会使血糖偏低，从而造成身体不适，因此，低血糖人群不宜食用苦瓜。如果是需要补钙的人们最好不要吃苦瓜，苦瓜中含有草酸，草酸会与钙发生化学反应，影响人体对钙的吸收，因此缺钙人群不宜食用苦瓜。苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用，且一般人群也不宜食用过多。 母婴宜忌
孕妇应谨慎食用。孕妇不宜吃苦瓜，苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，易引起流产。
婴幼儿应谨慎食用。婴儿年龄太小，肠胃还没有发育完全，如果食用苦瓜，会使肠胃受到伤害，所以婴儿应谨慎食用苦瓜。
温馨提示
苦瓜表面呈凹凸状，特别容易残留农药，烹调前要清洗干净，可先用水浸泡再清洗。苦瓜烹调时忌长时间加热，以免营养物质流失。苦瓜有青、白两种，青色的味道较苦，适合凉拌或做蔬菜沙拉，白色的苦味较淡，适合小炒或者煮汤。
1、凉拌 将苦瓜洗净焯熟，切成片，加调味品凉拌即可。 2、烹炒 将苦瓜洗净切片，油热后放入锅中，放入调味品后烹炒。 3、榨汁 把苦瓜洗净后，去掉瓜瓤，切成块，放到榨汁机中，榨出汁液即可。
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