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功
通便排毒、补充营养
宜
一般人群均适宜
忌
肝肾功能衰竭者、肠胃病患者、腹泻者
营养功效 注意事项 食用方法
蘑菇是人工栽培最广泛，产量最多，消费量最大的食用菌。因为多数个体像小伞故称伞菌。蘑菇鲜香可口，含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，具有通便排毒、补充营养等功效。 1、补充营养 蘑菇中铁、钾、钙、铜等矿物质含量丰富，适量食用具有补充营养的作用。 2、通便排毒 蘑菇中含人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘有利。
蘑菇中铁、钾、钙、铜等矿物质含量丰富，其维生素B、维生素D、氨基酸、叶酸、磷酸腺苷、己糖醇、木糖醇、蛋白酶以及伞菌氨酸、鹅膏氨酸、口蘑氨酸等营养成分对人体健康有益。
不宜同食 1、河蟹 蘑菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者同食，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用可能会引起结石。 适宜和禁忌 适宜：一般人群均适宜 一般人群均适宜。 禁忌：肝肾功能衰竭者、肠胃病患者、腹泻者 1、肝肾功能衰竭者、肠胃病患者蘑菇中含有甲壳质，而甲壳质又是一种阻碍肠胃消化的物质，所以肝肾功能衰竭或患有肠胃病的人群要谨慎使用，以防病情加重。2、腹泻者蘑菇吃多了会引起腹泻，同时患有腹泻的人应谨慎食用，以防加重病情。3、体质差者蘑菇是凉性食物，日常生活中要适量食用，体质差的人食用蘑菇不易消化，应少食。 温馨提示
挑选蘑菇的时候，首先要看蘑菇的颜色，市场上有些蘑菇是用漂白剂浸泡过的，有些是自然采摘的蘑菇，可以通过观察蘑菇的外表来判断是否采用漂白剂浸泡过。
1、煮汤 将蘑菇洗净放入锅中，加入适量水和其它菜类，一同熬煮成汤即可，有调理气血的作用。 2、热炒 将蘑菇洗净，放入锅中炒制，炒熟即可食用。
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