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功
降血脂、益气补虚、健脑补血
宜
便秘者、高胆固醇者
忌
急性胃炎者
营养功效 注意事项 食用方法
青黄豆是黄豆的鲜嫩豆荚，平时多把它煮制以后食用，口感鲜嫩，味道诱人，是夏天较受欢迎的下酒菜。青黄豆除了口感好以外，保健功效也较出色，因其味甘、性平，入脾、大肠经，具有降血脂、益气补虚、健脑补血等功效。 1、健脑补血 青黄豆具体健脑补血的功效，青黄豆中含有一些天然的磷脂，可以直接作用于人类的脑部，促进脑部发育、提高记忆力、增强智力，具有健脑作用。另外，青黄豆中的微量元素铁，还能提高人体的造血能力，平时经常食用可以起到一定的补血作用，对缺铁性贫血有一定的预防与缓解作用。 2、降血脂 青黄豆中含有一些脂肪，但是多以不饱和脂肪酸为主，能促进人体内脂肪酸的排出，可以减少胆固醇积存，能预防血管老化，加快血液循环，平时食用可以降血脂。 3、益气补虚 青黄豆中含有多种对人体有益的微量元素，其中钾含量较高，人体缺少钾后会引起身体疲劳，体质虚弱，因此平时食用青黄豆能益气补虚，也能缓解身体虚弱。
青黄豆含有丰富的营养成分，具有较高的营养价值，其中富含丰富的维生素A、维生素C、维生素K以及维生素B，且含有铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类、蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。而其中富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。除此之外，青黄豆中富含α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，以及皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等成分。
适宜和禁忌 适宜：便秘者、高胆固醇者 青黄豆含有丰富的食物纤维，适量食用可促进肠道蠕动，改善便秘，故适宜便秘患者食用。青黄豆含有大量的不饱和脂肪酸，可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量，故适宜高胆固醇患者食用。 禁忌：急性胃炎者 青黄豆食用后会在体内产气，急性胃炎患者过量食用可刺激胃酸分泌过多加重病情，严重的还会造成胃肠胀气，故不适宜食用。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。青黄豆含有粗纤维，适量食用可缓解孕期的便秘情况，且其中含有丰富的营养成分，有助于胎儿的发育，故孕妇可适量食用。
婴幼儿可适量食用。青黄豆含有卵磷脂，是大脑发育不可缺少的营养之一，适量食用可改善大脑的记忆力和智力水平，故婴幼儿可适量食用。
温馨提示
青黄豆可食用、药用，食用时不宜过量，不宜空腹食用，因其过量食用会导致胀气，嗳气。药用时需在医生的指导下食用，以免发生不良反应。青黄豆储存时要新鲜保存，可去壳后装在保鲜袋里，不要沾水，放在冰箱冷冻保存；长期保存可将青黄豆用开水烫至熟，用冷水冲凉，沥干水分，再放进冷冻室冷冻保存。
1、水煮 取适量青黄豆、盐、姜、葱、花椒、大料、辣椒，同时放入锅中，煮熟后即可食用。 2、炒食 取适量青黄豆，与肉末、小葱等食材一同下锅翻炒，熟后即可出锅食用。
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