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功
健脾益胃、益肺止咳、预防肥胖
宜
胃胀、高血压、高血脂患者
忌
体质偏热者
营养功效 注意事项 食用方法
长山药是多年生缠绕藤本，地下具圆柱形肉质块茎。长山药块茎是一种食品，亦可入药，肉质肥厚，外皮黑褐色，生有须根。其味甘，性平，具有健脾益胃、益肺止咳、预防肥胖的功效。 1、健脾益胃 长山药中的黏性蛋白具有润滑、滋润作用，在胃蛋白酶的作用下能保护胃黏膜和胃壁，减少胃炎和胃溃疡的发生。在入药时，长山药经常用于防治脾胃虚弱、腹泻。 2、益肺止咳 长山药具有补中益气作用，因此有益于肺气，能滋补肺阴，可治疗肺虚、长期咳嗽等病症。 3、预防肥胖 长山药含有丰富的膳食纤维，减肥期间食用长山药，不仅能减少热量的摄入，促进肠道蠕动，还能减少皮下脂肪的堆积，可帮助减肥。
长山药含有较丰富的皂甙、粘液质、淀粉酶、脂肪、糖类、蛋白质、氨基酸、维生素、膳食纤维，还含有锌、铁、钾、磷、钠、镁、钙等矿物质，对人体内的多种酶都有激活作用。
长山药含有苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等17种氨基酸。
不宜同食 1、黄瓜 长山药富含维生素C，而黄瓜含有维生素C分解酶，两者同食会破坏人体对维生素C的吸收，可能会降低长山药的营养价值。 适宜和禁忌 适宜：胃胀、高血压、高血脂患者 长山药中含有多种消化酶，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除胃胀等不适症状。长山药含有皂苷，皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用，故适宜高血压、高血脂患者食用。 禁忌：体质偏热者 长山药是偏补的药，性味甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人食用后容易加重体内湿热，故不宜食用。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。长山药含有丰富的营养成分，还可以帮助胃肠消化吸收，故孕妇可适量食用。
婴幼儿可适量食用。婴幼儿本来脾胃发育不完全，食用长山药后有助于消化吸收，故可适量食用。
温馨提示
长山药切片后需立即浸泡于盐水中，以防止氧化发黑，使营养流失。长山药皮容易导致皮肤过敏，故削完长山药后马上多洗几遍手。长山药应去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。且不宜过量食用，以免刺激胃肠道。
1、炒制 取适量的长山药，将其洗净，去皮、切成薄片，用清水淘洗干净、控水，起锅烧油，油热将长山药放入锅内翻炒，炒3分钟以上，即可出锅食用。 2、清蒸 取适量长山药、蓝莓酱，将长山药洗净、去皮、切成段，在蒸锅内倒入水，将长山药放入蒸锅内，上气蒸至10~15分钟，淋上蓝莓酱，即可食用。
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