绿茄子的功效与作用、禁忌和食用方法

绿茄子

功

保护心脑血管、清热消肿

宜

肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡者

忌

脾胃虚寒者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

绿茄子属于杂交一代青皮茄子品种，是茄科茄属一年生草本植物，果实长棒形，头尾较匀称，果身微弯，果皮绿色，果肉绿白色、紧密。绿茄子具有保护心脑血管、清热消肿等功效。 1、保护心脑血管 绿茄子对心脑血管有良好的保护作用，含有的维生素P，能增加人体细胞之间的黏着力，也能提高毛细血管的韧性和通透性。 2、清热消肿 绿茄子从中医角度来讲味甘、性凉，有一定的清热止血、消肿止痛的功效，用于口舌生疮、皮肤溃疡、便血等病症。

营养价值

绿茄子的营养价值较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、胡萝卜素以及钙、磷、铁、锌、钠等多种营养成分。

除了这些以外绿茄子还含有葫芦巴碱、水苏碱、龙葵碱和生物碱等药用成分，这些成分对高血压和多种出血症状都有很好的缓解作用。且其中维生素P的含量很高，能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管。

适宜和禁忌 适宜：肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡者 绿茄子性味甘凉，适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等病症，对内痔便血者也有疗效。 禁忌：脾胃虚寒者 绿茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食，该类人群食用后对脾胃的伤害较大，会加重脾胃的负担，不利于身体的健康。 母婴宜忌

孕妇可适量食用。绿茄子含有维生素E，具有抗衰老功能，孕妇适量食用不仅可以美容养颜，还可使血液中胆固醇水平降低。

婴幼儿可适量食用。绿茄子中含有较丰富的碳水化合物、B族维生素、钙、钾、生物碱、芦丁等营养物质，适量食用对婴幼儿的生长发育有利。不过吃绿茄子时最好做成泥，保证熟透软烂，同时尽可能少添加调味剂，因为盐分过多会增加婴幼儿的肾脏负担。

温馨提示

绿茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐，可将切成块的绿茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免变色。

食用方法

1、凉拌 绿茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟，取出控去水分，加调料凉拌，注意不要把茄子的汁都挤去，以免丧失营养成分。 2、烹炒 绿茄子与不同食材一起翻炒，后改小火加盖焖2分钟，变软时加盐，温度不要超过120℃，以免导致维生素和类黄酮等物质减少。