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功
镇咳平喘、润肠通便
宜
便秘、高血脂、高胆固醇患者
忌
腹泻、骨折患者
营养功效 注意事项 食用方法
苦杏仁油主要是从苦杏仁中提取而成的一种油品，淡黄色液体，有苦杏仁气味。其中富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、无机盐、膳食纤维等，具有镇咳平喘、润肠通便等功效。 1、镇咳平喘 苦杏仁油中含有苦杏仁苷，其在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳平喘作用。 2、润肠通便 苦杏仁油富含脂肪油，脂肪油能促进排便，故苦杏仁油有润肠通便之效。 3、美容养颜 苦杏仁油中的单不饱和脂肪酸可使皮肤角质层软化，润燥护肤。此外，被酶水解所生成的HCN能够抑制体内的活性酪氨酸酶，消除色素沉着、雀斑、黑斑等，从而达到美容的效果。
苦杏仁油主要营养成分为油酸和亚油酸，两种含量总和为95％。其主要脂肪酸有棕榈酸、油酸、棕榈油酸、亚油酸、硬脂酸、亚麻酸、二十烷酸、二十碳烯酸。
苦杏仁油富含蛋白质、矿物质、不饱和脂肪酸、胡萝卜素、膳食纤维、B族维生素、维生素C、维生素P、苦杏仁甙、绿原酸、苦杏仁酶、苦杏仁甙酶、樱叶酶、醇腈酶等物质。此外，还含有维生素E，其中以α生育酚和γ生育酚为主。
适宜和禁忌 适宜：便秘、高血脂、高胆固醇患者 苦杏仁油含有丰富的油脂及膳食纤维，可润肠通便，故适宜便秘患者食用。苦杏仁油中含有单不饱和脂肪酸、黄酮类和多酚类有效成分，有助于降低血脂、降低胆固醇，故适宜高血脂、高胆固醇患者食用。 禁忌：腹泻、骨折患者 苦杏仁油中含有丰富的油脂，有润肠通便的功效，腹泻患者食用后容易加重腹泻症状，故腹泻者不宜食用。苦杏仁油中含有大量的草酸，草酸在人体内遇到钙时产生一种不易溶解的草酸钙。这种物质不但阻止食物中的钙被吸收和利用，而且还使骨骼中的钙发生溶解，从而影响骨折愈合，故骨折患者不宜食用。 母婴宜忌
孕妇应谨慎食用。苦杏仁油中含有毒物质氢氰酸，有毒物质会透过胎盘屏障影响胎儿发育，因此孕妇应谨慎食用。
婴幼儿谨慎食用。苦杏仁油中含有毒物质氢氰酸，婴幼儿消化功能较弱，食用后可能发生中毒反应，因此婴幼儿应谨慎食用。
温馨提示
苦杏仁油不能过量食用，可发生中毒，表现为头晕、头痛、突然昏倒、心悸、恶心、呕吐、抽搐、昏迷、紫绀、瞳孔散大、脉缓弱、呼吸急促或缓慢而不规则。如果没有及时抢救，可因呼吸衰竭而死亡。苦杏仁油烹饪时不宜过热，不然会产生有害物质，影响人体健康。而且在储存的时候应该密封保存，不然容易氧化，发生变质。
1、直接食用 苦杏仁油可用于炒青菜菜、鸡蛋等，能提升菜品软嫩感，增加清香气，但苦杏仁油烹制时不适合过高的温度。
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