咸蛋的功效与作用、禁忌和食用方法

咸蛋

功

滋阴养肾、清肺降火、平肝明目

宜

肺热咳嗽、咽喉肿痛者

忌

孕妇、心血管疾病、肝肾疾病患者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

咸蛋是一种风味特殊且食用方便的再制蛋。用新鲜的蛋与食盐腌制而成，腌制成熟时，蛋内所含食盐成分浓度较高，食盐降低蛋白酶的活性和抑制细菌的生命活动，减缓了蛋的腐败变质速度，有滋阴养肾、清肺降火、平肝明目等功效。 1、滋阴养肾 咸入肾，咸蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。 2、清肺降火 咸蛋属于寒凉性食物，有润肤、滋阴降火的作用明显，腌制以后的咸蛋降火的作用比新鲜的蛋要好。 3、平肝明目 咸蛋含有非常丰富的胡萝卜素以及维生素A，能够让肝脏的功能发挥得更好，咸蛋黄油有明目养眼的功效，可以起到平肝明目效果。 4、预防贫血 咸鸭蛋里面含有的矿物质元素以及微量元素比蛋要高很多，身体缺少钙质或者铁元素，吃咸蛋能够预防贫血，还可以让骨骼发育变得更好。 5、强身健体 咸蛋里面含有人体成长必不可少的成分，可以补充身体所需营养物质，能够强健身体。

营养价值

咸蛋含有多种矿物质和人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素。由于经过一段时间的腌制，营养素有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。咸蛋含有的营养物质丰富，含有优质蛋白质、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、磷、铁等，具有滋阴养肾、清肺降火等多种功效。

适宜和禁忌 适宜：肺热咳嗽、咽喉肿痛者 适宜出现肺热咳嗽的人群和咽喉肿痛者食用。 禁忌：孕妇、心血管疾病、肝肾疾病患者 心血管疾病、肝肾疾病者咸鸭蛋里盐分含量很高，又含有较多脂肪，容易造成血压升高，不利于身体健康。 母婴宜忌

孕妇不宜食用咸蛋。咸蛋中有过多的盐分，孕妇体内的雌激素会促使这些盐分存留在体内，从而导致水肿，还会导致供给胎儿的血液减少，造成胎儿缺氧而影响发育。因此，孕妇不宜吃咸蛋。

婴幼儿不宜食用咸蛋。咸蛋是腌制品，含有过多的盐分，婴儿食用咸蛋后会增加肾脏负担，对新生儿的生长发育不利，婴儿慎吃咸蛋。

温馨提示

咸蛋里面含有非常多的防腐剂、色素、盐分以及其他添加剂，吃太多会对身体造成不利的影响，所以咸蛋一次只吃一个，而且不要连续食用。咸蛋含有丰富的胆固醇，食用过多容易引发高血压等心血管疾病。

食用方法

1、直接食用 咸蛋剥开外皮后，可直接食用，咸蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料，经过腌制而成，食用咸蛋后有清热解暑、利尿止泻、清肝明目、改善记忆力、预防贫血的功效。 2、凉拌 咸蛋蛋白、五香豆腐干、熟香菇切成小方块，用白糖、酱油、味精、醋等调料冷拌，鲜嫩开胃。