黑大豆的功效与作用、禁忌和食用方法

黑大豆

功

预防骨质疏松、缓解肾虚

宜

便秘、营养不良者

忌

肾病、过敏患者

营养功效 注意事项 食用方法

功效作用

黑大豆为豆科植物大豆的黑色种子，一年生草本植物。黑大豆味甘、性平，具有预防骨质疏松、抗氧化、缓解肾虚的功效。 1、预防骨质疏松 黑大豆含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可以有效促进钙的吸收，预防骨质疏松，中老年人可适量食用。 2、抗氧化 黑大豆含有丰富的维生素E、维生素B族，具有抗氧化作用，可清除自由基、延缓衰老，还可以促进卵泡发育。 3、缓解肾虚 黑大豆具有缓解肾虚的作用，可减轻尿频、腰酸等不适症状。

营养价值

黑大豆含有丰富的营养成分，其中的蛋白质高于其他豆类，且易于消化，可以满足人体对蛋白质的需要。黑大豆还含有粗纤维、脂肪，其脂肪组成是棕榈酸、硬脂酸、花生油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、不饱和脂肪酸。黑大豆主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95％，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。黑大豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等成分，其中B族维生素、维生素E含量较高，具有营养保健作用。

适宜和禁忌 适宜：便秘、营养不良者 黑大豆可以促进肠蠕动，有助于人体排毒、排便，改善便秘，故适宜便秘患者食用。黑大豆含有丰富的蛋白质、氨基酸，利于人体吸收，可以补充营养，故适宜营养不良者食用。 禁忌：肾病、过敏患者 黑大豆含有丰富的营养物质，肾病患者过量食用后，不宜消化吸收，可能增加肾脏负担，故不适宜食用。黑大豆含有丰富的蛋白质，过敏患者过量食用后易诱发过敏反应。 母婴宜忌

孕妇可适量食用。黑大豆含有丰富的蛋白质，孕妇食用后可补充身体营养，有助于铁元素的吸收，预防孕后期贫血，故孕妇可适量食用。

婴幼儿应少吃。黑大豆含有丰富的卵磷脂，但因其不易消化吸收，且婴幼儿脾胃发育不完全，故应少吃。

温馨提示

黑大豆以混合食用居多，用以加工成各种面食。黑大豆适用于多种烹调方法，可制成各种小吃，如炒货、点心等。黑大豆还可榨油、制酱、制豉、制豆腐等。黑大豆储存时可直接放在密封罐中，置于阴凉处保存。

食用方法

1、制做豆浆 将黑大豆和黄豆一起浸泡3~4小时，放入豆浆机中，榨出豆浆过滤掉豆渣即可饮用，黑大豆中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可以有效的促进钙吸收，适宜老年人和缺钙人群饮用。 2、煮粥 将黑大豆冲洗干净后提前在水中浸泡2~3小时备用，将大米、红豆、大枣等食材洗净与黑大豆一起放入锅中，加适量的水，开火煮开后转小火继续煮约30分钟，煮至食材全部煮熟即可食用，具有延缓衰老的功效。