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功
延缓衰老、健脑、护发养发
宜
眼病、体力脑力劳动者
忌
消化功能不佳、肾功能不全患者
营养功效 注意事项 食用方法
黑眉豆是豆科植物扁豆种子，豆身扁圆，比黄豆略大，状如腰果，豆身颜色漆黑，豆眼为白色，剥掉黑色外皮豆仁为白色。具有延缓衰老、健脑、护发养发等功效。 1、延缓衰老 黑眉豆中的维生素含量非常丰富，而维生素是抗氧化能力非常强的抗氧化剂，可以把体内的自由基清除掉，起到延缓衰老的功效。常吃黑眉豆还可以使体内抗体的数量增加，对细胞膜的完整性有保护作用。 2、健脑 黑眉豆中磷的含量非常丰富，磷元素被人体吸收后，可以合成卵磷脂和脑磷脂，起到健脑的功效。常吃黑眉豆对脑部功能的衰退有抑制作用，可以增强脑部的记忆力，老年人长期适量食用黑眉豆，可以增强记忆力。 3、护发养发 黑眉豆的营养物质非常丰富，人体将其中的营养物质消化吸收后，可以合成各种各样的氨基酸。经常食用黑眉豆的人头发会变得乌黑亮丽，适宜头发较为稀疏、发质毛躁的人食用，可以起到养发护发的作用。
黑眉豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、胡萝卜素、膳食纤维及钙、磷、钾、钠、镁等多种微量元素，还含有胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、血球凝集素B，并含有抑制病毒的活性成分，如豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。
适宜和禁忌 适宜：眼病、体力脑力劳动者 黑眉豆中含有丰富的胡萝卜素和维生素A，其中胡萝卜素摄入人体后，可转化成维生素A，可保护视力，预防视力低下、干眼症等疾病，故眼病患者可适量食用。黑眉豆中的碳水化合物和蛋白质含量非常高，适量食用黑眉豆可以吸取其中的营养物质，为身体提供能量。体力劳动和脑力劳动者，食用后可以迅速补充能量，让自己精力充沛，工作和学习更加有效率。 禁忌：消化功能不佳、肾功能不全患者 黑眉豆中含有不溶性膳食纤维，且不易消化，消化功能不佳的患者食用后会出现腹痛、腹胀等不适症状，故不宜食用。虽然黑眉豆能补肾，但如果患了急性肾炎或者肾功能不全的患者食用后，肾脏无法及时排泄出体内的代谢废物，蛋白质摄入太多，会加重肾脏负担，故肾功能不全患者不宜食用。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。黑眉豆中含有较高的营养价值，食用后有助于补充身体所需，还有利于胚胎发育，预防孕后期的便秘，故孕妇可适量食用。
婴幼儿应少吃。黑眉豆营养价值较高，含有人体所需的多种物质，婴幼儿食用后可促进发育，但其不好消化，故婴幼儿应少吃。
温馨提示
食用黑眉豆时要注意必须煮熟，烹调前应用冷水浸泡（或用沸水稍烫）再炒食。因为黑眉豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟食用，在食后3-4小时部分人可出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重时可致死。
1、煲汤 将黑眉豆洗净，与处理好的猪皮一同放入瓦煲内，加入花生和姜片，再加入适量的清水，大火烧开转小火煲2小时，加入适量的盐调味即可食用，具有补肾健胃、强壮筋骨、益气理中、利湿解毒的作用。 2、煎炒 将适量的黑眉豆洗净，热油后倒入黑眉豆炒熟即可食用，能够消除自由基，有美容养颜、延缓衰老的作用。
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