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功
降血脂、杀菌消炎、预防便秘
宜
饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满者
忌
胃病、肝病患者
营养功效 注意事项 食用方法
大蒜苗是大蒜种植以后长出的花茎，它叶色碧绿，口感鲜嫩，带有浓郁的蒜辣味。大蒜苗能提味增鲜，也能和其他食材一起炒着吃，味道特别好。具有降血脂、杀菌消炎、预防便秘的功效。 1、降血脂 大蒜苗中含有蒜辣素和硫胺素，这些物质都能直接作用于心血管系统，能清理血液中的胆固醇，而且能提高血管通透性，促进血液循环，对高血脂、高血压都有预防作用。 2、杀菌消炎 杀菌消炎是大蒜苗的重要功效之一，它含有的蒜辣素是天然的杀菌消炎成分，能消灭体内的多种致病菌，也能减少病毒对人体细胞的伤害，在流感高发的季节中，食用大蒜苗能降低患流感的几率。 3、预防便秘 大蒜苗中含有膳食纤维、维生素，可有效促进排便通畅，促进机体新陈代谢，对消化道的吸收消化起到调节作用，还可有效防治便秘，预防痔疮发生。
大蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的蒜辣素，这种蒜辣素具有醒脾气、消积食的作用。
大蒜苗含有的蒜辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
适宜和禁忌 适宜：饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满者 大蒜苗有醒脾气、消谷食、行滞气、暖脾胃、消癥积、解毒、杀虫的功效，饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾的患者适宜食用。 禁忌：胃病、肝病患者 大蒜苗属于刺激性食物，而胃病患者应该减少进食刺激性食物，以免加重病情。有肝病的人不宜食用大蒜苗，大蒜苗属于热性食物，吃多了会导致肝火旺盛，肝病经常食用可能加重病情。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。大蒜苗含有丰富的纤维素，可刺激排便，孕妇食用可调治便秘。同时大蒜苗中含有丰富的大蒜素，能抑制细菌生长，孕妇食用可预防感冒。
婴幼儿应谨慎食用。大蒜苗较辛辣，婴幼儿肠胃发育尚不完善，食用会引起肠胃不适，且大蒜苗食物纤维多，不易消化。
温馨提示
大蒜苗味辛，不宜生吃，适当加热煮食能减轻辛辣味；大蒜苗宜炒食，不要煮得太烂，以免破坏蒜辣素，降低杀菌作用；品质好的大蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，辣味较浓；株棵粗壮，整齐，洁净不折断。断头损伤、畸形变黄的为次。
1、凉拌 将大蒜苗洗净，用热水焯一下捞出，将其切成段，加入盐、生抽、醋均匀搅拌，最后淋少许麻油即成，经常吃大蒜苗可以预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
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